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如何购买,储存,清洁和烹饪羊肚菌

精致而难以捉摸的羊肚菌是一种美食奖,曾经只限于那些愿意在野外寻找春季的这些先兆的人在森林里寻找食物。 今天,他们经常在农贸市场和专卖店找到。 它们很脆弱,极易腐烂,并且抗拒种植(所以它们必须被觅食,或者从自然生长的地方采集)。 由于所有这些原因,他们往往是昂贵的。

如何烹饪羊肚菌

如果你足够幸运有更多的羊肚菌 ,当它们在黄油中快速煮熟并轻轻腌制时(见How to Saute Morels for specifics)或在烤架上(见Grilled Morels的完整食谱),它们就是最好的。

如果你没有一点羊肚菌吃,不要担心。 只有少数这些锥形海绵质地真菌为意大利面和意大利调味饭增添了许多口味(例如这种莫雷尔蘑菇烩饭 )。

当与春天芦笋的先声搭配时,羊肚菌特别美味。 当他们都在农贸市场堆积如山的时候,一种简单的羊肚菌(清理干净,切成两半或四分之一)和芦笋( 修剪并切成1英寸的块)是季节性的最爱。

如何选择羊肚菌

羊肚菌的长度通常在2到4英寸之间,颜色从淡奶油到几乎黑色。 羊肚菌的颜色越深,味道越浓,越冒险,越疯狂,越土气。

寻找新鲜丰满的标本,切割端部不能完全干燥。 在那个笔记上,避免蘑菇感觉或看起来干燥或脆弱。 同时避免擦伤或软化羊肚菌,特别是如果你不打算立即使用它们,因为这种损害会使它们迅速腐烂。

如何存储羊肚菌

将未洗的羊肚菌存放在纸袋中并尽可能快地使用它们。

冰箱里的时间会把它们弄干,但如果你确实需要将它们存放一天以上,可以在冰箱里的一个纸袋里这样做,这样它们可以呼吸,而不是塑料的,这会加速腐烂。

在准备使用它们之前,不要清洗羊肚菌:它们会吸收水分,变得糊状,并且变坏的速度比如果等待它们的命运带来一点污垢更快。

如何清洗羊肚菌

莫尔斯需要比其他蘑菇清洁一点 。 摇动它们干净,在冷水中搅动它们,将它们取出并晾干(更多细节请参阅如何清洁羊肚菌 )。 在准备好烹饪之前不要清洗羊肚菌,因为它们会吸收一些水分,并且如果在清洁后储存则更容易霉菌或腐烂。

如何保存或保存羊肚菌

你可以冻结羊肚菌。 当你去使用它们时,它们会有很多味道,但是完全糊状的质地,如果你要剁碎或腌制它们,这很好,但不适合其他用途。

如果你足够幸运能够获得更多的羊肚菌,你可以将它们烘干以在未来的日期使用。

如何使用干莫雷尔

干羊肚菌可以快速轻松地重新配制。 把干的羊肚菌放入一个小碗或大量杯中。 加足够的热水来覆盖蘑菇。

让他们坐下,直到蘑菇柔软柔软,至少15分钟(30更好)。 不要把浸泡的水倒出来! 它充满了味道,完美的意大利烩饭,意大利面酱,或增加含蘑菇汤汤肉汤。

假Morels和觅食安全

像所有蘑菇一样,羊肚菌也有致命的模仿者。 如果您决定尝试为自己觅食,请使用经验丰富的指南进行。 全国各地的真菌学会提供免费的蘑菇散步和蘑菇鉴定研讨会,以帮助新的野生蘑菇爱好者开始。