3种简单的方法在家里晾干蘑菇
Morels有一个短暂的季节 - 在一些地区通常只有几个星期，有些年份它从未发生过。 保留这些春季（或夏季，取决于您的气候）先兆通过干燥他们。 如下所示，在家中烘干羊肚菌是非常容易的。 一旦干燥，您只需重新水合它们（见下面的指示）用于SautéedMorels或Morel Risotto 。
在你烘干之前，你需要清洁它们，而且羊肚菌比大多数蘑菇需要更多的清洁。
用湿毛巾轻轻刷一下，就不会使羊肚菌蘑菇的海绵状的侧面产生砂砾。 先在凉水中浸泡，sw more四周，然后将羊肚菌从水中提出（留下任何沙粒）。 用纸巾或干净的厨房毛巾吸干并拍干。 （有关更多详情，请查看如何清洁羊肚菌 。）
方法1：如何风干羊肚菌
用棉绗缝线，外套纽扣线或老式的不粘和无味的牙线穿一根大的针或纱线针。 将绳子纵向清理干净，在每个羊肚菌蘑菇的两端打结线/牙线，使它们保持原位，并在每个羊肚菌间至少留出1/2英寸的空间，这样每个蘑菇周围就可以有大量的空气流通。 将羊肚串挂在阴凉干燥的地方，直到它们完全干燥脆弱，至少2天，最多一周。
方法2：如何烘干羊肚菌
如果您可以将烤箱设置在140°F或更低的温度（您不想真正地烹饪），可以在烤箱中烘干羊肚菌。
在烤盘上放置冷却架，并将清洁后的羊肚菌放在冷却架上。 或者，从烤箱中取出架子并使用绗缝线，涂布纽扣线或未上蜡的牙线，以便将茎上的羊肚菌连接到烤箱架上，以便羊肚菌从架上垂下来。 将机架放回烤箱。
无论是在冷却架上铺上羊肚菌还是将其挂在烤架上，将烤箱加热到130°F到140°F，然后让羊肚菌坐直到它们完全变干和变脆，大约8个小时。
方法3：如何在食物脱水器中干莫尔斯
莫尔斯在脱水器中干燥很好。 将它们放在机架上的单层中。 将脱水机设置为110F并干燥约10小时。
如何存储干莫雷尔
完全干燥羊肚菌可以在室温下储存在密封容器中长达6个月。 为了更长时间的存放，请将它们放在冰箱里。
如何补充干莫雷尔
干的羊肚菌很容易补充水分。 简单地把你想用的量放在碗里，用水覆盖。 让我们坐直到羊肚菌柔软柔软，大约20分钟。 如果你愿意，可以在你正在烹饪的菜肴中使用浸泡液，或者用它作为制作素食肉汤的起点。
对于意大利调味饭和意大利面酱 ，你可能想要将羊肚菌浸泡在沸水中 - 这将带出更多的土味羊肚菌味入液体，然后你可以用在烩饭或酱。