01之04
为什么豆腐需要被压制
莉莉日/盖蒂图片社 您在杂货店购买的商业豆腐是通过将豆浆凝结成凝乳并将其压成块状而制成的。 由于蛋白质含量高，热量低，豆腐是亚洲美食的基础，也是素食主义者和其他健康饮食风格烹饪的中流砥柱。
商业制造过程在固体豆腐中留下大量含水量。 根据产品的包装和销售情况，它可能会挤出一些水分。 坚固而坚固的豆腐依然湿润，但已经足够压制，使豆腐保持良好状态。 另一方面，柔软的超软或“丝绸”豆腐具有相当多的水分含量，并且这些产品通常用于豆腐与其他成分混合的食谱中，例如当制作冰沙或摩丝时。
然而，在要求豆腐保持其形状的食谱中，关键是要按豆腐去除足够的水分，以便在用于沙拉，炒菜或烧烤的食谱中保持其形状。 除非你这样做，否则豆腐会分崩离析，失去一切形状。 为了在大多数食谱中发挥作用，即使坚固和非常坚固的豆腐也需要一些压力。 压制改善了豆腐的质地，在煎炸时是必不可少的。
商业豆腐压榨机是可用的，但你可以做一个同样好的工作，只有你在房子周围的一些材料：
- 切板
- 纸巾或干净的抹布
- 大碗或第二砧板
- 用作重物的重物（例如，一大罐食物）
注意：较软的豆腐形状不适合压榨，因为它们在中等压力下很容易分解。 对于要求豆腐保持其形状的食谱，总是购买坚硬或非常坚硬的豆腐。
04年02月
将豆腐放在一层纸巾上
将豆腐放在双层纸巾上。 - 在一半或四分之一处折叠一段纸巾或抹布以增加吸水性。
- 将折叠的毛巾放在砧板上，然后将豆腐块放在纸巾上。
注意：如果纸巾在吸收初始湿气后变得太湿，您可能需要将豆腐放在新鲜的第二层纸巾上。
03之04
将豆腐放在重量上
压豆腐的本质是通过施加稳定的重量来挤出块体中的水分。 但要小心，不要施加太多的重量，否则豆腐会被压碎，你将无法将其切成片或块。
- 将另一层折叠的纸巾或干净的厨房布块放在豆腐块的顶部。
- 将碗或另一块切菜板放在纸巾顶层的顶部。
- 将重物放入碗中或放在砧板上。 你的体重应该足够大，可以均匀地压在豆腐的顶部，但不要太重，以免豆腐块崩塌。 一大罐食物是完美的重量。 其他可能工作的物品包括铁锅，重书或小哑铃重量。
- 让豆腐至少放置30分钟。 重量会逐渐有效地将水分从豆腐块中挤出，并被纸巾吸收。
- 如果纸巾完全饱和，则可能需要用新纸巾更换纸巾，并继续按压，直至纸巾停止吸湿为止。
您现在可以开始将豆腐块切成条状或立方体用于您的食谱。
04年4月
选项：切片和冻结压制的豆腐
莉莉日/盖蒂图片社 豆腐至少挤压30分钟后，您也可以将其切成条状或立方体，然后将其冻结。 冷冻豆腐会改变豆腐的质地，使豆腐变得更坚硬，更“嚼劲”，并且更具吸水性。 这可以是非常有效的食谱豆腐烤，烘烤，或炒，因为这些豆荚或立方体将保持其形状而不会分解。