经典的法国Aligot不是一道配菜，因为它是一件艺术品。 不起锅的土豆和奶酪与crèmefraîche一起殴打，直到它们形成丝滑，光滑的土豆泥丝带。
Aligot是一种美味丰盛的食谱，它很诱人在冬天因为其纯粹的舒适价值而独自享用它，或者伴随着丰盛的牛排来享受奢华美食。 一旦你这样做，将很难回到普通的土豆泥 。
传统上，Cantal是法国中南部同名区域的半公司牛奶奶酪，在本配方中使用。 由于康塔尔具有醇厚的坚果味，如果它不适合您， 切达干酪可以被替代。
你需要什么
- 2磅捣碎马铃薯*去皮并切成宿舍
- 3/4茶匙盐
- 1/8茶匙白胡椒粉
- 2盎司（4汤匙或1/2棒）黄油
- 1/4杯
- crèmefraîche （或者用等份的酸奶油和厚奶油替代）
- 1瓣大蒜，轻轻碾碎，但保持完好
- 3杯磨碎康塔尔奶酪（或替代优质锋利的切达干酪）
如何做到这一点
- 将马铃薯宿舍放入一cold冷淡淡盐水中。 煮20分钟，直到它们变软。 密切关注他们，以确保他们不会分手并成为粉黛。 一旦煮熟，用漏勺沥干。
- 用捣碎器捣碎沥干的土豆。 加入盐，白胡椒粉和黄油，然后剧烈搅拌2到3分钟，直到土豆松软一点。 将它们搁置在锅中一会儿。
- 在一个中等大小的平底锅中，用中火将大蒜和大蒜蒸熟。 不要煮沸或者奶油可能会破裂。
- 取出大蒜，将热奶油倒入土豆泥中，然后用低温将土豆锅转移到炉灶上。
- 用坚固的木制勺子将土豆泥打成焦糖。 到目前为止，马铃薯将开始变得光滑。
- 将热量提高到中等水平，并一次在1/2杯的奶酪中打败。 继续搅拌混合物直至形成光滑柔软的质地，约10分钟。 不要吝啬这个过程。 坚硬的跳动让aligot变得如此美味柔软。
- 倒入温暖的盘子，立即上桌。
*重要：确保您使用的土豆专门用于糖化，而不是用于薯条或沙拉。 如果它们不是粉状的，那么在搅拌土豆时就会变得蜡质和油腻，而不是蓬松和轻盈。
如果不立即投放，如何保持Aligot
Aligot不太好。 但是，如果必须的话，可以通过在马铃薯表面放置防油纸（如羊皮纸），以确保其与Aligot直接接触，从而保持较短的时间。 这种方法将有助于防止马铃薯上的皮肤形成，如果您搅拌它会使aligot不舒服。
该技术适用于所有易于形成皮肤的基于牛奶和奶油的餐具。
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 361 |
| 总脂肪 | 22克 |
| 饱和脂肪 | 14克 |
| 不饱和脂肪 | 6克 |
| 胆固醇 | 66毫克 |
| 钠 | 293毫克 |
| 碳水化合物 | 27克 |
| 膳食纤维 | 3克 |
| 蛋白 | 15克 |