羊肚菌（羊肚菌蘑菇）是从奶油色到灰色到棕色到几乎黑色的野生蘑菇 。 它们看起来像小海绵锥，含有最显着的野生和森林风味。 在春天的大部分地方都会发现羊肚菌 ，在较凉爽的气候下会发现羊肚菌 。 在有经验的指导下，或者在农贸市场和专业杂货店，在野外寻找他们。
烹制羊肚菌的神奇方法是用黄油炸开它们并撒上盐。 小羊肚菌可以整个煮熟，大羊肚菌可以按照你喜欢的方式分成两半，四分之一或切碎。 像许多野生蘑菇一样，羊肚菌含有一些毒素。 不要惊慌，羊肚菌中的毒素不是致命的，但如果生吃或未煮熟，羊肚菌会引起肠胃不适。 适当的烹饪15至20分钟摆脱这些恶心诱导毒素。
这个配方和配方一样，所以不要太担心金额。 使用足够的黄油来涂抹锅，使用一个足够宽的锅来将蘑菇放在一个单层中，你可以很好地玩特定的数量。
你需要什么
- 1/2磅新鲜羊肚菌蘑菇
- 2汤匙黄油
- 海盐
如何做到这一点
- 它们独特的结构意味着羊肚菌需要彻底清洗 （这是大多数蘑菇必须避免的情况）：用凉水盛满大碗。 加入羊肚菌，并迅速搅动它们以吸取任何砂砾。 将羊肚菌从水中提起，拍干。 一定要把蘑菇从水里拿出来，不要把所有东西都倒入漏勺中，这样只会把从水里漂洗过来的污垢重新放在羊肚菌上！
- 用中火加热大煎锅或炒锅。 加黄油。 一旦黄油融化并停止发泡，加入羊肚菌。 要烹饪羊肚腩时不要炖它们，只做一样多的羊肚菌，就像装在单层锅里一样; 如果你有很多羊肚菌，分批烹饪。
- 煮，直到羊肚菌释放液体，约5分钟。 继续烹饪，调整热量以保持蘑菇的轻微嘶嘶声，直到羊肚菌煮熟并且液体蒸发约10分钟。
- 将羊肚菌转移到盘子或盘子上，洒上海盐调味。 热或温热。
奶油变化
莫雷尔有这样一种独特和相当微妙的味道，有一个强有力的例子可以让他们明白。 也就是说，有一些简单的补充也值得尝试。 对于更奶油的羊肚菌，你可能需要在羊肚菌释放液体后加入1/4杯重的奶油和/或干雪利酒 ，然后在里面烹饪，以制作更多的酱汁。 当以这种方式烹制时，所得到的羊肚菌特别美味，供应黄油，烤面包片。
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 64 |
| 总脂肪 | 6克 |
| 饱和脂肪 | 4克 |
| 不饱和脂肪 | 2克 |
| 胆固醇 | 15毫克 |
| 钠 | 197毫克 |
| 碳水化合物 | 2克 |
| 膳食纤维 | 1克 |
| 蛋白 | 1克 |