野生蘑菇的类型

真正的野生蘑菇被捕食 。 也就是说，有人走过树林或草地寻找采摘食用菌。 Shitakes，criminis，牡蛎？ 不狂野。 他们通常是栽培的。 栽培蘑菇没有任何问题，一点都没有，但野生蘑菇的口味更加广泛 - 例如，并非所有的鸡油菌味道都是一样的，而且一批羊肚菌可能比另一批更粗糙。 寻找这些真正的野生蘑菇品种。

• 08年1月

  黑色小号

  黑色小号开始出现深褐色，甚至是灰色。 然而，一旦被选中，他们很快就会变成同名的颜色（请参阅这方面的故事）。 像所有野生蘑菇一样，黑色小号在进食前应彻底煮熟。

• 08年2月

  鸡油菌

  黄蘑菇和羊肚菌是市场上和美国菜单上最常见的野生蘑菇。 他们有一个稍微辛辣的边缘，以及他们的木香味道，并保持坚固的质地比大多数蘑菇熟时更好。

  在一年中的更好的一部分中，北美洲出现鸡油菌。 早在春季晚期，觅食开始于温暖的气候，北部在夏季和北部的大部分地区都处于高峰期，然后在较暖的地区再次通过初冬。

• 08年3月

  刺猬

  刺猬蘑菇看起来很像鸡油菌，并且在年轻时有类似的甜味和坚果味。 较旧的标本呈现出一种严重的苦味，甚至令人不快的金属味道。 我喜欢他们最好在高温下迅速用油或黄油炒一下。 撒上盐和切碎的欧芹制成美味的小吃或开胃菜，或者将它们用于面包或比萨饼。

• 08年04月04日

  狮子鬃毛蘑菇

  像大多数野生蘑菇一样，狮子鬃在夏末和秋季都在美国和加拿大的大部分地区发现。 大，白色和毛茸茸的外观，狮子鬃毛具有精致的蘑菇味，熟时会失去大量的体积。 它们最好在很高的温度下迅速煮熟。

• 08年05月05日

  龙虾蘑菇

  龙虾蘑菇以其鲜艳的红色而得名，并不是因为它们像甲壳类似的味道。

• 08年06月

  Maitake蘑菇

  这种褶边蘑菇也被称为“树林中的母鸡”，它的烹饪速度非常快，口感极佳，质地细腻。 当我足够幸运地拿起舞会的时候，我把刀放在一边，简单地把它拉开成块，用来烹饪（在一个有大量黄油和末端洒盐的平底锅里）。

• 08年7月

  羊肚菌

  除了蘑菇外，羊肚菌蘑菇是最广泛的真正的野生蘑菇。 形状像海绵锥体，羊肚菌从象牙到深黑色。 它们具有轻质的木质香味和美妙的坚实但海绵质地。

  莫尔斯可以处理暴露在水中，并且比其他蘑菇更好地漂洗。 好东西，因为他们的圆锥形状和海绵细胞外部往往需要一点额外的清洁。 随意冲洗它们 - 快速！ - 如果您有特别脏的标本，请在水中使用。

  与大多数蘑菇形成鲜明对比的是，羊肚菌是春天，而不是秋天，美味佳肴。 确切的季节因气候而异，但无论何时何地发生，春季都会开始觅食。 了解更多关于Morels在这里 。

• 08年08月

  小号国王蘑菇

  小号的国王是美妙的，只需切碎或切片，用黄油炒，最后撒一点盐。 它们的温和风味和坚固的质地，使它们适用于馅饼，汤，和其他地方纽扣或其他栽培蘑菇被称为。