如果你爱肝肠，你可能会喜欢在家里自己做。 这个食谱中最困难的部分可能是找到猪肝。 与独立的屠夫联系，如果您的杂货店没有携带屠夫，那么屠夫应该能够为您订购。 每个人都会根据自己的喜好调整肝肠三明治。 最喜欢它传播在白面包，低调或高档，蛋黄酱或芥末或两者，洋葱或生菜或两者（或两者都不）。
这个食谱来自Charles G. Reavis的“Home Sausage Making”。
你需要什么
- 1磅鲜猪肝（立方）
- 3/4磅瘦肉but（立方）
- 1/4磅猪肉脂肪（立方体）
- 1个大的甜白洋葱（大约1/2杯，切成小块）
- 3汤匙干奶粉
- 1茶匙细白胡椒（新鲜研磨）
- 1 1/2茶匙盐（或调味）
- 2茶匙辣椒粉
- 1茶匙糖
- 1/2茶匙马郁兰
- 1/2茶匙香菜（精细研磨）
- 1/4茶匙梅斯
- 1/4茶匙五香粉
- 1/4茶匙地面
- 豆蔻果实
如何做到这一点
- 折一块未漂白的平纹细布，长约12英寸，宽8英寸，纵向并紧密缝合一个短边，沿着开放的一边继续。 将缝合距离材料边缘约八分之一英寸。 接缝的短边可以以半圆形弯曲，以使成品具有圆形端部。 将内胆翻出来，以便缝合在里面。 把它放在一边，直到你准备好填充它。 作为替代方案，您可以使用大型胶原蛋白肠衣。
- 将肝，猪肉和脂肪的立方体分别通过研磨机的精细刀片，然后混合并研磨在一起。
- 将洋葱，奶粉，胡椒粉，盐， 辣椒粉 ，糖，墨角兰， 香菜 ， 梅斯 ， 五香粉和小豆蔻洒在绞肉上，并用双手彻底混匀。
- 将混合物通过研磨机的精细刀片两次以上。 在研磨之间冷却混合物30分钟。
- 将混合物装入薄壁肠衣。 它有助于将开放端折叠在自身之上，以使事情开始。 这使得它更容易到达底部。 尽可能牢固地包装肉。
- 将开口端缝合成闭合状态，或用丝线扎带将其牢牢固定。
- 在一个大水壶中，将足够的水煮沸以覆盖肝胃2至3英寸。 将香肠放入沸水中，并将其放在水中以保持其浸没。 两个或三个大餐盘工作得很好。 当水回到沸腾时，减少热量，使水几乎不会煨。 煮3个小时。 排出热水并用等量的冰水代替。 当肝脏冷却后，冷冻过夜，然后取出薄壁肠衣。
- 将肝肠香肠放入冰箱中，在10天内食用。
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 289 |
| 总脂肪 | 16克 |
| 饱和脂肪 | 6克 |
| 不饱和脂肪 | 7克 |
| 胆固醇 | 102毫克 |
| 钠 | 522毫克 |
| 碳水化合物 | 4克 |
| 膳食纤维 | 1克 |
| 蛋白 | 31克 |