用这个食谱制作你自己的肝肠

如果你爱肝肠,你可能会喜欢在家里自己做。 这个食谱中最困难的部分可能是找到猪肝。 与独立的屠夫联系,如果您的杂货店没有携带屠夫,那么屠夫应该能够为您订购。 每个人都会根据自己的喜好调整肝肠三明治。 最喜欢它传播在白面包,低调或高档,蛋黄酱或芥末或两者,洋葱或生菜或两者(或两者都不)。

这个食谱来自Charles G. Reavis的“Home Sausage Making”。

你需要什么

如何做到这一点

  1. 折一块未漂白的平纹细布,长约12英寸,宽8英寸,纵向并紧密缝合一个短边,沿着开放的一边继续。 将缝合距离材料边缘约八分之一英寸。 接缝的短边可以以半圆形弯曲,以使成品具有圆形端部。 将内胆翻出来,以便缝合在里面。 把它放在一边,直到你准备好填充它。 作为替代方案,您可以使用大型胶原蛋白肠衣。
  1. 将肝,猪肉和脂肪的立方体分别通过研磨机的精细刀片,然后混合并研磨在一起。
  2. 将洋葱,奶粉,胡椒粉,盐, 辣椒粉 ,糖,墨角兰, 香菜梅斯五香粉和小豆蔻洒在绞肉上,并用双手彻底混匀。
  3. 将混合物通过研磨机的精细刀片两次以上。 在研磨之间冷却混合物30分钟。
  4. 将混合物装入薄壁肠衣。 它有助于将开放端折叠在自身之上,以使事情开始。 这使得它更容易到达底部。 尽可能牢固地包装肉。
  5. 将开口端缝合成闭合状态,或用丝线扎带将其牢牢固定。
  6. 在一个大水壶中,将足够的水煮沸以覆盖肝胃2至3英寸。 将香肠放入沸水中,并将其放在水中以保持其浸没。 两个或三个大餐盘工作得很好。 当水回到沸腾时,减少热量,使水几乎不会煨。 煮3个小时。 排出热水并用等量的冰水代替。 当肝脏冷却后,冷冻过夜,然后取出薄壁肠衣。
  7. 肝肠香肠放入冰箱中,在10天内食用。
营养指南(每份)
卡路里 289
总脂肪 16克
饱和脂肪 6克
不饱和脂肪 7克
胆固醇 102毫克
522毫克
碳水化合物 4克
膳食纤维 1克
蛋白 31克
(我们食谱的营养信息是使用成分数据库计算出来的,应该被认为是一个估计值,单个结果可能会有所不同。)