Dobosh 奶油蛋卷 ,也被称为鼓奶油蛋糕或dobos torta ,是一种由七层蛋糕组成的匈牙利海绵蛋糕,里面装满了浓郁的巧克力奶油和焦糖。
它是1884年由匈牙利人(有人说他是奥地利人)糕点厨师Jozsef C. Dobos发明的,并以此命名。
蛋糕的两边通常涂抹奶油,有时涂上碎榛子,栗子,核桃或杏仁,并制成圆形或面包盘。 Dobos torte与另一款优雅的分层匈牙利甜点, sutemeny Rigo Jancsi相提并论 。
你需要什么
- 对于蛋糕:
- 8盎司室温无盐黄油
- 1杯糖
- 4个大型室温鸡蛋(轻打)
- 1杯半通用面粉
- 1茶匙
- 香草
- 对于填充:
- 8盎司半甜巧克力(切碎)
- 2盎司不加糖巧克力(切碎)
- 1磅室温无盐黄油
- 5个大型室温蛋清
- 1杯糖
- 对于焦糖釉:
- 2/3杯糖
- 1/3杯水
如何做到这一点
做蛋糕
- 将烤箱加热至350°F。在一个大碗中,加入8盎司黄油和1杯糖,直至光照充足,蓬松。 一次一个地打四个鸡蛋,然后用面粉和香草直至平滑。
- 轻轻涂上7英寸(9英寸)圆形底锅的底部,或者一面烤9英寸的蛋糕盘,一面烤制多层,然后重新用烤盘烘烤其余的面糊。
- 称量面糊记得减去碗的重量。 将该数字除以7,这就是每个平底锅需要多少盎司才能创建出平坦的图层。
- 烤7分钟或直到边缘非常浅棕色。 不要过度烘烤。 从烤箱中取出,松开层并立即倒在蛋糕架上。 继续直至使用所有面糊。
做填充
- 用微波炉融化两种巧克力,并放置一旁冷却。 在一个大碗里,低2分钟打1磅黄油,然后中等3分钟,最后高5分钟。
- 用中火将5个蛋清和1杯糖放入双锅炉中。 轻轻搅拌至120°F。转移至混合盆并高鞭直至形成僵硬的峰。
- 将融化和冷却的巧克力折叠成黄油,然后折叠蛋清,直到所有白色的痕迹都消失。 冰箱内冷藏直到使用。
制作焦糖釉
- 将1个蛋糕层放在盘子上的蛋糕架上以便接触滴水。 在一个重的平底锅中混合2/3杯糖和1/3杯水。
- 不搅拌,直到糖溶解,煮沸,开始变色。 旋转锅,继续煮沸,直到焦糖变成金黄色。
- 立即将焦糖倒在蛋糕层上。 使用黄油刀,快速标记釉,然后将其硬化成16个相同的楔子,而不会一直切割。
组装Torte
- 将1个蛋糕层放在一个盘子上,或放在一个9英寸的弹簧锅中作为导向,并铺在1/8英寸的填充物上。
- 重复剩余的图层和部分填充,并完成上面的釉面层。
- 使用其余的填充物来覆盖蛋糕的两侧。 如果需要,撒上选择的磨碎的坚果。 冷藏。
- 为了服务,沿着焦糖釉中标记的线切片。
两种类型的焦糖
那里有数百种匈牙利多布什奶酪的食谱。 有一些食品目录和其他一些从匈牙利或奥地利烹饪中挪用但不是真实的模仿。 在这个传统配方中,焦糖是用水制成的。
有两种不同的基本焦糖 - 一种湿焦糖,其中糖与水融合(在这种情况下)以及一种煮熟或干燥的焦糖,其中糖本身被煮熟直至其液化并变成焦糖。 这种传统的Dobosh奶酪配方使用湿焦糖。
营养指南(每份) | |
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卡路里 | 580 |
总脂肪 | 43克 |
饱和脂肪 | 26克 |
不饱和脂肪 | 13克 |
胆固醇 | 92毫克 |
钠 | 147毫克 |
碳水化合物 | 46克 |
膳食纤维 | 2克 |
蛋白 | 6克 |