在西班牙人殖民菲律宾之前很久，当地人与中国人进行了长期贸易。 这种定期的互动将当地人介绍给许多中国菜，包括被称为mami的无处不在的面条汤。 因为肉有所不同，所以mami往往是一个描述性的词，如猪肉mami ，鸡肉mami ，馄饨mami ...
中式面条汤的区域变化得到发展。 可以说是源自菲律宾中部的最知名和最受欢迎的版本。 在伊洛伊洛市的拉巴斯，猪肉面条汤是用内脏制成的，上面铺满碎肉馅饼 ，猪肉馅饼 ，它们通过西班牙进入当地美食。 这种中国与西班牙的面条汤被称为拉巴斯批发市场 。
“ 批量 ”一词本身在菲律宾美食中有两个定义
- 猪里脊肉，脾，肾的统称; 和
- 来自伊洛伊洛市拉巴斯的面条汤。
- 什么让La Paz 批发商比其他猪肉mami版本更丰富是肉汤。 香辛料和芳香剂（通常是葱，蒜瓣，胡椒和月桂叶），牛骨头（骨髓），猪骨头和虾头和贝壳一起煮几个小时，直到大块牛骨髓从骨头上掉下来，部分液化，混入肉汤中。 由于虾头和贝壳的添加，肉汤不会尝到过多的肉类脂肪，虾的味道也不会被压倒。 简而言之，它是一个完美的平衡。
- 为了制作拉巴斯批次 ，请在准备其余配料时将肉汤煮沸 。 这样，面条汤在服务时会变得很热。
- 如果内脏不在你的胡同里，用切好的熟猪肉代替。
你需要什么
- 2杯煮鸡蛋面（见
- 鸡蛋面购物和准备提示 ）为两个
- 1汤匙食用油
- 1/2茶匙切碎的大蒜
- 1/4茶匙磨碎的姜
- 1/2至2/3杯煮熟和切片的猪内脏（里脊肉，脾和肾）或猪肉
- 1/4杯切成薄片的未煮过的猪肝
- 鱼酱 ，去品尝
- 煨肉汤（如上所述）
- 2个蛋
- 被碾碎的chicharon （购买的商店是好的）品尝
- 配菜：切碎的葱
如何做到这一点
- 把鸡蛋面分成两个大碗。
- 用煎锅加热食用油。 把蒜和姜炒香，直到香。 添加猪肉内脏片（或猪肉片）和肝脏。 用鱼酱调味。 烹饪直到肉已经吸收了鱼酱，并且肝脏被煮熟但没有过度。
- 将两个碗之间的炒肉分开。
- 在面条和肉上打一个鸡蛋。
- 倒入炖汤。
- 洒（慷慨，我推荐）与粉碎chicharon
- 配上切片葱。
- 立即用kalamansi一半和更多的鱼酱在旁边。