中国人认为，每餐都应该包含扇子，谷物和淀粉以及t'ai，水果和蔬菜的平等分配。 他们赖以提供这种和谐膳食平衡的一种谷物是面条。
无论你啜饮它们，吞下它们还是将它们旋转在叉子上，每个人似乎都喜欢面条。 几乎所有的文化都有至少一种珍贵的面条，从德国的Spaetzle （自制的鸡蛋面），到犹太的Kreplachs - 用牛肉，鸡肉和香料烹制的面条。
对于谁最初提出将水和面粉混合来制作面条的想法存在争议。 阿拉伯人声称自己是第一个使用干面食的人，作为在整个沙漠中进行面粉保存的一种手段。 但不管它们的起源如何，我们都知道汉人自汉代以来（公元前206年 - 公元220年）大约2000年来一直在吃面条。 事实上，一些专家认为，当马可波罗从长途跋涉回到中国时，意大利人第一次尝到了意大利面，并带着许多异国情调的食物，包括面条。
像意大利面食一样，亚洲面条的宽度各不相同 - 它们可以像咖啡搅拌棒一样浓稠，或像牙签一样薄。 然而，就长度而言，它们通常是长时间未切割的。 这是因为长面条象征着中国传统的长寿。
生日庆典上通常会供应面条，并且新鲜面条通常放置在墓地中。
面类型
中国面条被统称为“米恩”，分为三大类。 最常见的是小麦粉面条，可以用鸡蛋或不用鸡蛋制作。 虽然今天小麦面条遍布中国，但它们起源于北方，小麦是主食作物。
根据其余成分，小麦面条可以是白色或黄色，薄如意大利面条或厚度与fettucine，僵硬或非常有弹性。
由米粉，水和盐制成的米粉也可以是浓的或非常稀薄的，后者几乎类似于长长的椰子线。 米棒也是如此。 也有圆形或三角形的米纸包装纸。 最后，玻璃纸面条是由磨碎的绿豆泥制成的清澈的面条。
在中国，制作“手拉”面条是一种艺术，包括将双手伸出的糊状物多次旋转并旋转几圈。 然后将糊剂铺在板上并重复折叠和重新折叠。 最终，糊状物变成长而薄的面条。 虽然在中国仍然有可能看到供应商制作手拉面，如今大部分面条都是用机器制作的。
如何享用面条
面条吃热或冷，蒸，炒，炸，煮，或汤中。 对于营养倾斜的面条来说，这是一种极好的蛋白质来源。 除了低卡路里，它们在复合碳水化合物中含量极高。
读者经常要求我解释炒面和炒面的区别。
其实两者之间的区别并不在于所用面条的类型，而在于两种菜肴的准备方式。 在炒面的情况下，将配料炒制，然后放在单独制备的面条上。 相比之下，炒面就是在炒锅里把煮好的面条扔进锅里，然后在烹饪的最后阶段与其他食材混合。 这使得面条可以捡起更多的酱汁味道。
没有关于哪种面条适用于任何一道菜的硬性规定。 （事实上，你会经常找到用面条替代米饭的炒面食谱）。 在西方，准备炒面时习惯使用脆面条，而在中国炒面使用软面条制作。 与此同时， 意大利通心粉如意大利面条或意大利面条在我的食谱中工作得很好。
但是，理论上讲，你可以使用相同的面条来准备任何一种。
中国烹饪中使用的面条类型
- 玻璃纸面 - 也叫豆丝，滑面，甚至是豆粉，玻璃纸面都是用绿豆淀粉制成的。 使用前，将其浸泡在热的（不沸腾的）水中。 玻璃纸面条在汤和炒菜中效果很好，可以吸收它们烹饪食物的味道。 当油炸时，它们会膨胀并变得很脆。
- 鸡蛋粉面条 - 新鲜或干燥，您通常会以黄色知道这些面条。 用鸡蛋，面粉和水制成，它们有很多宽度和形状，从较薄的细面条到平的较厚的面条（ 即食拉面面条是一种鸡蛋粉面条 ）。 用于汤和炸薯条，使用前需煮沸。
- 米粉 - 用米粉和水制成，有各种各样的米粉可供选择， 从薄米粉到用于搅拌薯条和更加温和的汤中的浓厚平面 。 术语“米棒”既可以指较薄的面条，也可以指中等和较厚的平面条。 使用前应将米粉放入热水中浸泡十五至二十分钟。 中型米粉Banh Pho被用来制作越南流行的Pho汤。