这种凝乳在加利福尼亚州非常流行，它通常是用原生的迈尔柠檬制成的。 梅耶柠檬是一种柠檬和橘子的交叉，1908年从中国传入。它在全加州各地种植，厨师很快就爱上了它甜美复杂的口味。
曾经是“加州美食”运动的宠儿，柠檬酱现在在许多甜点菜单上很常见。 如果你能得到迈耶柠檬，试试看。 如果没有，不要担心; 它仍然是非常美味的普通柠檬。 虽然传统上它被用作蛋糕的顶部，但它也很棒地舀在一碗新鲜浆果上。
你需要什么
- 6个大蛋黄
- 1杯糖
- 1/3杯柠檬汁（4至5个柠檬）
- 2汤匙柠檬皮
- 1/2杯无盐黄油（冷切成1/8英寸切片）
如何做到这一点
- 将1英寸的水加入中型平底锅中，并在低热的情况下慢慢炖。 在一个中等的金属碗中，将蛋黄和糖拂2分钟直至光滑，混合均匀。 打在柠檬汁和热情，直到合并。
- 将搅拌碗放在平底锅上（碗应该足够宽以适应平底锅的顶部，但不应该接触煨水）。 将混合物在水中煮熟，不断用橡皮刮刀搅拌，搅拌时刮下碗的底部和侧面，直到混合物开始变稠，并将勺子涂在背后。 它应该在汤匙后面留下一条路径，并在温度计上读取170°F。 不要让混合物沸腾。 这将需要大约7到10分钟。 从碗里取出碗。 关闭燃烧器。
- 将黄油搅入柠檬混合物中，一次添加一片。 等到每一块黄油几乎完全溶解后再添加下一块黄油。
- 将柠檬酱倒入干净的碗或几个小玻璃容器中，并将一片塑料包裹物直接放在凝乳表面以防止形成皮肤。 让豆腐冷却到室温。 冷却后它会继续变厚。 冷藏凝块直到准备使用。
食谱注意事项和提示
•盖上盖并冷藏，柠檬酱保存2至3周，或放入密闭容器中冷冻2个月。
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 63 |
| 总脂肪 | 4克 |
| 饱和脂肪 | 2克 |
| 不饱和脂肪 | 1克 |
| 胆固醇 | 36毫克 |
| 钠 | 11毫克 |
| 碳水化合物 | 7克 |
| 膳食纤维 | 0克 |
| 蛋白 | 1克 |