大多数人只知道刺山柑是从罐子里出来的辛辣的小绿球，味道很多地中海菜。 但是，如果你生活在一个相对温和的气候中，刺柏植物（ Capparis spinosa ）的生长，那么它很可能是你所在地区的多产杂草。 制作自己的刺山花是非常容易的（如果你不生活在地中海的气候中，可以试试这个版本的自制刺山柑）。
熟悉的商店购买版本的刺山柑通常由年轻的未开封的刺果花芽制成，但有时来自长方形的未成熟果实。 收集芽或水果时，他们仍然小，坚定。 芽可能有一些紫色，在酸洗过程中会消失。
正如刺梨属植物的名称所示，这些植物很棘手，因此采摘刺山柑可能是一个棘手的，耗时的过程。 但美味的结果非常值得！
第一步 - 浸泡雀跃
在它们被腌制之前，刺梨芽和果实具有时髦，令人不快的涩味。 这第一步使这变得柔和。 只需将刺山柑放在一个罐子里，并用水覆盖它们。 盖上盖子并将它们置于室温下24小时。 每天三天，用漏勺或过滤器排出水，将刺山柑放回罐中，并用淡水盖住。
第二步 - 腌制雀跃
有两种方法来腌制芽菜或水果：你可以把它们放入醋和盐水中，或者将它们乳化发酵 。
醋方法
为了制作盐水，将等份的白葡萄酒或苹果醋和水混合。 每杯液体添加1汤匙非碘盐（我知道这听起来像很多盐，但是咸味是腌制过的酸豆的风味特征的一部分，可以在使用它们来降低咸味之前将酸豆浸泡在水中） 。
将盐水在中高热量下煮沸，搅拌以溶解盐。 从热源中取出并放置30分钟。 将冷却的盐水倒在一个干净的罐子里，盖上盖子，然后将罐子存放在冰箱里。 这些刺山柑将在一周内准备好使用，但如果你能在采样前等待整整一个月，情况会更好。
为了在室温下长期存放在密封的罐子里，可以将腌制在半品脱罐中的酸菜刺入沸水浴中10分钟（如果你住在高海拔地区，则调整罐装时间）。
发酵法
对于乳酸发酵刺山柑，在一品脱过滤或非氯化水中溶解1汤匙犹太洁食或其他非碘盐（大多数市政自来水被氯化以摧毁细菌，但是对于乳糖发酵，您可以依靠有益的益生菌来发酵食物。）将刺山柑放入干净的玻璃瓶中，用盐水和盐水覆盖。 松散地覆盖罐子并将其放置在小板上以捕捉可能在刺山柑发酵时发生的溢出。
将一罐刺山柑放置在室温下3天。 到这个时候，他们应该开始有轻微酸味，但清新的气味，典型的年轻发酵（想想酸菜）。
将刺山柑转移到冰箱中，并在取样前至少等待2周。 一旦将刺山柑移入冰箱，就不需要将它放在罐子下面。