这是一个草莓酱的简单食谱，它使用的糖不到传统食谱所要求的一半。 结果是一种更健康的食物，具有完全天然的风味和水果的颜色。
该配方要求低甲氧基果胶（由柑橘皮制成）和钙粉，两者均可从品牌如Pomona's Universal Pectin获得 。 低甲氧基果胶和钙的组合使得即使使用很少或不使用糖也能获得良好的凝胶。
在低糖食谱中，使用完全成熟的美味水果尤为重要。 然而，草莓是新鲜的还是冷冻的，只要它们是按季节最佳采摘的。
你需要什么
- 2磅草莓（冷冻或新鲜，绿色的外壳去除）
- 1/4到1杯糖
- 2茶匙钙水
- 2茶匙柑桔果胶粉（低甲氧基）
如何做到这一点
- 将草莓放入一个大型的非反应锅（不含铝或非搪瓷铸铁）中。 如果你正在使用冷冻浆果，让他们解冻在室温下，然后再继续配方。
- 用马铃薯捣碎机捣碎草莓。
- 通过将1/2茶匙钙粉搅拌成4盎司水制成钙水。 您只能在配方中使用少量的这种混合物：将剩余物放在冰箱中带有明显标签的瓶子中数月。 将其用于未来批次的低糖蜜饯（使用前摇匀）。 如果沉淀在底部的褪色剂的钙粉或者您看到任何霉菌的迹象，请将其丢弃。
- 将2茶匙钙水加入草莓并搅拌均匀。
- 在一个碗中（与水果分开），将2茶匙果胶粉与糖混合。
- 在高温下将水果和钙水煮沸。 加入糖和果胶并不断搅拌1-2分钟，直至果胶和糖完全溶解。
- 让果酱回到完全煮沸状态。 关掉热量。 将热酱装入干净的罐装罐（对于这种食谱不需要消毒罐 ），留下1/2英寸的顶部空间。 紧固罐头盖。 在沸水浴中加工10分钟。
一旦加工和密封，果酱将保持未开封状态1年。 一旦打开（或如果未密封），低糖草莓果酱应存放在冰箱里，并保存3-4周。
变异：
使用1/4到1/2杯蜂蜜代替糖。 虽然蜂蜜不会与果胶和酸度结合在一起，就像糖会产生凝胶一样，但它可以在配方中使用钙和低甲氧基果胶粉。
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 五 |
| 总脂肪 | 0克 |
| 饱和脂肪 | 0克 |
| 不饱和脂肪 | 0克 |
| 胆固醇 | 0毫克 |
| 钠 | 0毫克 |
| 碳水化合物 | 1克 |
| 膳食纤维 | 0克 |
| 蛋白 | 0克 |