腌料和家禽腌制时间
尤其是家禽，可以从好的腌泡汁中获益。 去皮的，无骨的乳房需要腌制的湿气，每一块都需要它的温柔和保护免受火焰伤害。 家禽需要微妙的触感，腌泡汁对于防止肉类变干和皮肤燃烧至关重要。
在腌制家禽肉时，周期性地将它们翻炒以使腌泡汁到达所有表面非常重要。
如果腌过的鸡腿太紧，腌料将无法沉入一堆鸡腿的所有部位。 我建议使用可重新密封的塑料袋，保存在冰箱中，并在腌泡时间内定期转动。
由于体型大小，腌制整只鸡可能是一个挑战。 为了将整只鸡淹没在一个装满腌料的碗中，需要大量的卤汁。 大型2加仑可重复密封袋可供选择，可容纳大部分整只鸡。 我建议尽可能将腌料放入里面和皮下，然后放入其中一个大袋中。 添加剩余的腌泡汁，尽可能挤出空气并密封。 冷藏。
家禽腌制时间
| 类型 | 部分 | 腌制时间 |
| 火鸡 | 整个 | 6至8小时 |
| 鸡 | 整个 | 4至6小时 |
| 火鸡 | 腿/大腿/翼 | 3至4小时 |
| 鸡 | 腿/大腿/翼 | 2至3小时 |
| 火鸡 | 乳房 - 皮肤上 | 2至3小时 |
| 鸡 | 乳房 - 皮肤上 | 1至2小时 |
| 火鸡 | 乳房 - 无皮/无骨 | 1至2小时 |
| 鸡 | 乳房 - 无皮/无骨 | 30分钟至1小时 |