像卡斯蒂利亚莱昂一样，卡斯蒂利亚 - 拉曼恰覆盖了西班牙的大片地区。 它被称为“新卡斯蒂利亚”，并在11世纪由基督教徒从穆斯林重新征服。 它位于西班牙中部和中南部，是一个四面环山的大平原。 卡斯蒂利亚 - 拉曼恰的西部边缘与埃斯特雷马杜拉接壤，而卡斯蒂利亚 - 莱昂和阿拉贡则与北部接壤。
东边是瓦伦西亚，南边是安达卢西亚。 气候不如古老的卡斯蒂利亚那样寒冷，土地也不那么肥沃。 然而，“堂吉诃德”这片土地在冬季可能会遭遇冰冷的寒风，夏季则会迎来炎热的太阳。 这座高架平原的水资源十分匮乏，特别是在拉曼恰。
包括各省
托莱多，阿尔巴塞特，雷阿尔城和马德里，瓜达拉哈拉和昆卡。
着名的菜肴
虽然这个地区的典型菜肴是重炖菜和汤，比如cocido madrileno ， 但是pisto manchego是最着名的地区菜之一，在西班牙各地都很受欢迎，并且有很多种类。 阿拉伯起源的传统手枪由红色和青椒，西红柿和南瓜制成，尽管通常添加洋葱，火腿或鸡蛋。 Sopa de Ajo或大蒜汤是另一种Manchego菜肴，现在在西班牙随处可见，由大蒜，肉汤，油，辣椒粉和干面包制成。
该地区的其他菜肴
- El Asadillo - 烤红辣椒切成块，用大蒜，番茄和油打扮。
- El Salpicon - 用洋葱，番茄，大蒜，香菜和胡椒切碎小牛肉
- Ajo Arriero和El Tiznao - 用辣椒，番茄，洋葱和大蒜在粘土菜中烹制的烤鳕鱼块 。
传统牧羊人的食物
在卡斯蒂利亚 - 拉曼恰这片广袤的平原上，数千只羊漫步。
牧羊人跟着去保护他们。 因为他们一次不会几天回家，牧羊人在他们的包里装了一个名为gazpachera的浅锅，准备晚餐。 所以，这个地区的许多传统菜肴都源自牧羊人和猎人，甚至是着名的manchego奶酪。
- Los Gazpachos - 这是一种冬季炖菜，一般不在餐厅供应，也许是因为准备时间很长。 塞万提斯在唐吉诃德被称为加利亚诺斯 。 它由两部分组成 - 炖肉和一块大扁平的无酵饼。 首先，制作一个大而圆的玉米饼 （从0.5到1.5米），就像“硬币一样薄”。然后，在gazpachera准备辣椒，西红柿，兔子，鸽子，鸽子，鸡肉和其他任何可用的东西 。 当炖煮食物时，将小块面团加入盆中，直到肉汤被部分吸收或变稠。 然后，将炖菜放在另一个大的torta的顶部。 谢天谢地，今天的tortas可以在杂货店购买。
- 米加斯德牧师或牧羊人的米加斯 - 米加斯的字面意思是面包屑，这基本上就是这种古老的农民菜组成的！ 这种巧妙而美味的使用陈旧面包的方式在整个半岛都被吃掉，西班牙的每个地区都有各种各样的米加斯 。 牧羊人风格的migas是一小块陈旧的白面包，混合着大蒜和腊肉或橄榄油熏制的熏肉。 当浸泡在牛奶中时称为migas canas ，如果浸泡牛奶和融化的巧克力，则撒上糖和肉桂以及migas mulatas 。
以上描述的菜肴只是由牧羊人和猎人必需创造的许多丰盛菜肴中的两种。 食谱还包括羊肉和野味，如鹿肉，兔子，山羊，特别是红part。。
番红花，芝士等
卡斯蒂利亚 - 拉曼恰地区人口稀少，除了马德里地区和经济大部分用于农业。 以下是该地区生产的一些值得注意的食品。
Manchego奶酪
绵羊奶酪已在该地区生产了数千年，并受到希腊人和罗马人的珍视。 有趣的是，这些羊没有养起来生产奶酪，而是羊毛 - 几个世纪以来一种有价值的产品。 牧羊人在照顾羊群的同时使奶酪可以吃，因为它会长时间保持。 在1800年代早期，羊毛产量下降，奶酪生产对该地区的经济变得重要。
1984年，制造了Manchego奶酪的原产地名称。
藏红花
今天，全球几乎有四分之三的番红花生产在西班牙，特别是在卡斯蒂利亚 - 拉曼恰地区。 La Mancha的藏红花原产地名称于2001年成立。
大蒜
该地区生产和出口大量的大蒜。 事实上，西班牙作为纪念品出售的大部分大蒜串或辫子都来自卡斯蒂利亚 - 拉曼恰。 据估计，2008年该地区将收获约5.5万吨大蒜。 ajo摩拉多或紫色大蒜是Pedroneras的国王，每年举办一次国际蒜节。 近年来，由于天气问题和来自中国的竞争，大蒜产量下降，但重点仍然放在优质大蒜上。
橄榄油
卡斯蒂利亚 - 拉曼恰是西班牙橄榄油生产的第二大重要地区，落后于安达卢西亚。 在这里，重点在于高质量 ，而不是大量生产。
红酒
拉曼恰地区是世界上最大的葡萄酒产区之一，面积约1,540平方英里。 直到最近，尽管该地区占西班牙葡萄酒总产量的一半，但它仅仅被视为餐酒。 在过去的几年里，生产者已经投资葡萄园和酒窖的现代化，质量也在不断提高。 原产地的名称是拉曼恰，Valdepenas，阿尔曼萨，Mentrida和Mondejar。