从特级初榨橄榄油和一切之间
橄榄油是西班牙烹饪的一个组成部分，自从腓尼基人和希腊人在古代将橄榄树引入伊比利亚半岛以来一直是橄榄油的一部分。 罗马人继续种植橄榄，并改进了石油生产技术。 来自半岛的橄榄油被认为质量非常高，在罗马以及帝国其他地方都有需求。 摩尔人在橄榄种植和石油生产方面进一步改善。
西班牙语中的石油词来自阿拉伯词al-zait ，意思是“橄榄汁”。
有不同品种的橄榄和橄榄油，以及不同等级或不同质量的橄榄油。 西班牙是其成员的欧洲共同体现在管理橄榄油的等级，保护消费者免于以高昂的价格购买劣质等级的石油！ 油的酸度水平是指油酸的量或百分比。 酸度是如何产生的？ 如果橄榄从树上掉下来并在地上爆裂，它可以通过氧化过程发生。 如果橄榄在压制前存放时间过长，也可能发生。 酸的百分比越低，油越好，味道越水果。
以下是您将在超市看到的西班牙橄榄油的典型等级：
处女橄榄油
有四种类型的初榨橄榄油 - 特级初榨橄榄油，维尔京，普通维尔京和Lampante维尔京。
欧盟管理橄榄油等级的法律规定，橄榄应该自然采收和加工，不需要使用任何种类的工艺，特别是可改变石油的热工艺。 允许的工艺是：清洗，倾析，离心和过滤。 标记为Virgin的橄榄油不能包含使用溶剂获得的油，不允许将其与具有不同特性的油混合。
我们建议您购买特级初榨橄榄油或初榨橄榄油，而不是任何经过提炼或混合的类型。 普通处女和Lampante是你可能不会在你的超市货架上看到的名字，但它们可能用在混合油中。 有关在西班牙橄榄油标签上寻找什么的更多信息，请阅读购买西班牙橄榄油的提示 。
- 特级初榨橄榄油 - 特级初榨橄榄油的酸度不得超过1％，即每100克油1克酸。 IOOC（国际橄榄油委员会指出特级初榨橄榄油酸度不得超过.8％）。
- 初榨橄榄油 - 初榨橄榄油的酸度不得超过2％。
- 普通初榨橄榄油 - 普通初榨橄榄油酸度不得超过3.3％。 只在西班牙出售给批发商。
- Lampante处女橄榄油 - 与普通处女橄榄油一样，Lampante处女橄榄油的酸度不得超过3.3％。 这种油只在西班牙出售给批发商。 它由橄榄油制成，出于某种原因或者具有高酸度水平或不合意的风味或芳香。 因此，为了纠正与石油有关的问题，需要经过精炼过程。
精制橄榄油
精制橄榄油是通过精炼Lampante油而制成的。 一旦它被提炼出来，它就没有香气或味道，它在西班牙也不会上市。
橄榄油
这种类型的油是通过将精炼橄榄油与除了Lampante之外的初榨橄榄油混合而制成的。 油的酸度不得超过1.5％。 一旦Lampante橄榄油精炼并与少量特级初榨橄榄油或初榨橄榄油混合使其具有香味，它简称为“橄榄油”。
储存橄榄油...
购买橄榄油后，将其存放在阴凉，干燥，阴暗的地方。 不要将橄榄油存放在炉子或烤箱附近，否则它会很快变质。 光对橄榄油也有很大的危害，所以最好将它放在柜子里，不要放在柜台上。 它应该在生产一年内使用，因为它开始失去风味和营养价值。