坚韧的切牛肉招标
用一点时间和正确的烹饪方法，即使是最坚硬的肉也可以变得美味。 胸肉是一个很好的例子 - 它是最嫩嫩的牛肉之一，但炖或慢慢烤，它变得柔软，令人难以置信的味道令人满意。
什么是胸肉？
胸肉是从前胸部后面的前五肋骨下面的牛胸部取出 的牛肉切块 。
它由牛的胸肌组成，它支持许多动物的体重。 因此，牛腩可以是大块肉，体重在3至8磅之间，富含结缔组织胶原蛋白。
选择正确的胸肉
新鲜牛腩是一种便宜的无骨切割物，需要长时间的慢速烹饪才能分解结缔肌组织中的胶原蛋白，以达到鲜明的压痛感。 剪辑很长，通常会减半。 每一半都有不同的名字。 平切，也被称为第一切，薄切或中切，是一块更瘦的肉。 由于多余的脂肪，点减少或二次切割或定量调味料具有更多风味。 如何选择？
第一次剪辑更具吸引力，并将整齐地切片。 这是咸牛肉的绝佳选择。 第二次剪裁是各地犹太奶奶的最爱，因为肥肉帽使得炖肉变得丰富和令人满意。
Pitmasters也倾向于定量，因为脂肪的优势使得多汁的烟熏切口很好地切碎。 请注意，“卡盘纸盒”并不总是与第二个切开的胸部相同，因为屠夫已经发现，其他强壮的肉类具有良好的脂肪含量，使得在炖肉时可以像定量纸一样成功切割。
Bris Methods法
无论是炖，熏制或熏制，牛腩都需要充足的时间烹饪。 德克萨斯风格的熏牛腩在225度的8-12小时后变得柔软美味。 犹太风格的红烧牛腩也会在低温下烹饪至少3个小时，因为它吸收蔬菜中的液体并且胶原蛋白纤维分解。
世界各地的Bris Bris
如上所述，牛腩是烧烤，咸牛肉和犹太炖肉的主要切割方式。 但它也是许多其他经典菜肴的主要成分，例如罗马尼亚五香熏牛肉。 在意大利，bollito misto是用这种切割制成的; 在英格兰，这是一个经典的红烧牛肉或烤牛排。 经典的越南汤面汤是用牛腩制成的，在香港很受欢迎。