了解绿叶绿叶
Escarole是一种绿叶蔬菜和菊苣系列成员，以及frisée ， 菊苣和比利时菊苣。 有时称为阔叶莴苣，escarole具有宽阔的卷曲绿叶和微苦的味道 。 它可以生吃，烤，炒，或在菜肴煮熟。
Escarole的苦味比其他小菜蛾少，而且苦味的程度在头部各不相同，内部较浅的叶子比外部较暗的绿色叶子苦。
内部的叶子可能更适合沙拉，使用外部的叶子煮熟的菜肴。
Escarole营养
Escarole比普通的卷心莴苣提供更多的维生素和矿物质。 Escarole的热量低，维生素A，纤维，钙，铁和维生素C含量高。一份中等水平的头（约86克）有15卡路里，3克碳水化合物（全纤维），1克蛋白质，并提供维生素A的RDA的35％，维生素C的10％，钙和铁的4％。
与卷心莴苣相比，相同重量的这些营养素中的每一种具有两至三倍的更多的碳水化合物，并且提供比菊苣更多的维生素A和纤维。
除了在使用深绿色叶子时提供一些颜色之外，将汤添加到汤中还将添加纤维以及其他营养素。
Escarole如何使用？
除了在绿色沙拉中供应外，escarole通常被炒或炖类似于羽衣甘蓝 。
它经常包含在意大利面和汤配方中，特别是在意大利美食中。 Escarole和豆类是用白豆制成的一种流行食谱，有时以培根或火腿为特色。
对于沙拉，内部浅色叶子是一个不错的选择。 把它们撕成小块，用沙拉配香醋。
味道很像天妇罗。 它与沙拉中的水果以及奶酪搭配得很好，包括强烈风味的奶酪，如蓝纹奶酪和山羊奶酪。
在汤中，escarole被切成小条并加入汤中。 除非煮熟，否则外层叶子可能会耐嚼，所以这对他们很有用。 他们将为汤提供颜色，纤维和营养。 escarole通常用于带有鹰嘴豆的汤。
烤escarole是一种令人愉快的方式来准备它作为配菜。 头部可以切成两半，用油刷过，用盐和胡椒调味，烤或烤，直至变成褐色和萎。。 它可以配上油醋汁和磨碎的奶酪在上面。
带柠檬和青葱的轻炖埃斯卡利 ：这将是一道可爱的鱼类，海鲜或素食菜肴。
Escarole的替代品
如果一个食谱需要escarole，但你没有任何方便，你可以替代radicchio，菠菜或芝麻菜。 菊苣科的其他成员可以被替代，如卷曲莴苣，你也可以考虑芥末和琉璃苣。
发音： ESS-ka-roll
也被称为：
- 宽叶菊
- 巴伐利亚菊莴苣
- 巴塔维亚菊苣
- Scarole