素食奶酪
凝乳在凝乳制造过程中用于凝结（变稠）牛奶，形成凝乳。 Rennet来自以下来源：
- 从小牛，母羊或小山羊（传统/动物凝乳酶）的胃衬里提取的酶，
- 植物（基于植物的凝乳酶）
- 微生物真菌和酵母（微生物凝乳酶）
- 基因工程或发酵产生凝乳酶
总之，严格的素食者避免了传统的（动物）凝乳酶。
基于植物的凝乳酶是可以接受的，但没有广泛使用; 在大多数情况下，卡通蓟被用来凝结牛奶。 这在西班牙和葡萄牙奶酪中最常见。 微生物凝乳酶在奶酪制造中用处不大，因为它是不可预测的，并且会产生不需要的味道，如苦味。 并且基因工程/发酵生产的凝乳酶由一些素食者认为是可以的，而不是其他人，因为它来源于动物的细胞。
不幸的是，FDA不要求奶酪制造商指定他们使用的凝乳酶的类型。 然而，许多使用植物凝乳酶的奶酪制作者会选择分享这些信息。 一家好的奶酪店将能够提供关于哪些奶酪是素食主义者的信息。 你也可以参考下面的列表。
下面列出的奶酪是用素食凝乳酶制成的。 不过，请仔细检查当地的奶酪贩子，因为生产方法可能会改变。
用素食Rennet做的传统奶酪
软奶酪
- 百慕大三角，雾灯，洪堡雾，松露震颤 - 由加利福尼亚州赛普拉斯格罗夫制造
- 教练农场山羊奶酪（所有产品） - 纽约教练农场制造
- Blythedale卡门培尔奶酪 - 佛蒙特州Blythedale农场制造
- Bijou，Bonne Buche - 由佛蒙特州的佛蒙特黄油和奶酪制造
- Buche Noir，Merry Goat Round - 由马里兰州的Firefly Farms制造
- 山茶花 - 由加利福尼亚州的红木山农场制造
- 鳄鱼泪 - 由Capriole在印第安纳州制造
- MouCo Camembert - 由科罗拉多MouCo奶酪公司制造
- 公吨。 谭，圣帕特，红鹰 - 由加利福尼亚女牛仔奶油制造
- Hoja Santa - 德克萨斯州Mozzarella公司制造
- 哈德逊山谷卡门培尔奶酪 - 由纽约老查塔姆Sheepherding公司制造
- 马林法国奶酪有限公司TripleCrème - 由马林法国奶酪有限公司在加州制造
- 芥末磁盘 - 由马萨诸塞州的韦斯特菲尔德农场制造
半软干酪
- Ardrahan - 由爱尔兰Ardrahan Farmhouse奶酪制造（由Neals Yard Dairy进口）
- 几乎没有嗡嗡声 - 犹他州蜂箱奶酪制造
- 格雷夫斯坦黄金 - 加利福尼亚红木山农场制造
- Carmody - 由加利福尼亚的Bellwether Farms制造
- Fleur de la Terre - 由印第安纳州的Trader's Point Creamery制造
- 熏制的Scamorza-由得克萨斯州的Mozzarella公司制造
- 圣乔治 - 由加利福尼亚州的马托斯奶酪厂制造
- Otentique - 由俄勒冈州的Juniper Grove农场制造
- 只是杰克和其他杰克奶酪 - 由比奇在华盛顿的手工奶酪
- Torta de La Serena - 西班牙制造
- Torta del Casar - 西班牙制造
陈年的奶酪
- Appleby的Cheshire-由英国Abbey农场制造（由Neal's Yard进口）
- 羊肉砍刀，午夜月亮 - 由加利福尼亚州赛普拉斯格罗夫制造
- Cabot Cheddars - 由Cabot Creamery在佛蒙特州制造
- Black Butte-由加利福尼亚的佩德罗佐乳业制造
- Bravo Cheddar，Silver Mountain - 由加州Bravo Farms制造
- 山羊切达奶酪 - 由加利福尼亚州红木山农场制造
- 旗舰切达干酪 - 由Beecher的手工芝士在华盛顿州制造
- 干杰克特别保护区，Mezzo Seco - 由加利福尼亚Vella奶酪公司制造
- 胡克的5年切达奶酪 - 由威斯康星州胡克奶酪公司制造
- 海角切达奶酪 - 由犹他州的蜂箱奶酪制造
- San Joaquin Gold，Fiscalini绷带包裹的切达干酪 - 由加利福尼亚的Fiscalini农场制造
- Serena，Serenita - 由加利福尼亚的三姐妹农庄奶酪制造
- Wensleydale - 由英国Wensleydale Creamery制造
- 温彻斯特豪达 - 由温彻斯特奶酪公司在加州制造
- Shelburne农场切达 - 由佛蒙特州Shelburne Farms制造
- 罗斯的私人储备 - 由罗斯加斯在威斯康星州制造
蓝乳酪
- Beenleigh Blue - 由Sharpham Estate在英国创作
- 大森林蓝 - 由牧羊人的方式在明尼苏达州制造
- Buttermilk Bleu - 由威斯康星州的Roth Kase制造
- Cashel Blue - 由爱尔兰的Grubb Family Farm制造
- 伟大的山蓝色 - 由马萨诸塞州的大山奶业制造
- 哈伯德斯顿蓝 - 由马萨诸塞州的韦斯特菲尔德农场制造
- Ewes Blue - 由纽约的Old Chatham Sheepherding Co.制造
- 俄勒冈州蓝色静脉，俄勒冈州，流氓河蓝色，烟熏蓝 - 由俄勒冈州的Rogue Creamery制造
- 铂。 雷耶斯农庄蓝 - 由Pt。制造。 雷耶斯农庄奶酪公司
- Shropshire蓝色 - 由英国Colston Bassett制造