各种法国水果馅饼在摩洛哥很受欢迎，但有了一个选择，我会一直选择Tarte aux Pommes而不是其他产品。 薄薄地切片的苹果上撒上糖和一点点肉桂，然后在一个衬有糕点奶油（ 奶油蛋糕店 ）的甜糕点外壳中诱人地分层。 烘焙使苹果焦糖化，而杏釉则为成品甜点增添了光泽和一点酸味。
虽然口味类似，但并不像美式苹果派那么快。 你不仅需要更多地关心你如何切片和排列苹果，但你需要提前做好计划，以便在装配馅饼之前，使面团膏和糕点面团都很好。
下面糕点配方中的糖量是不太甜的酥皮糕点; 如果你喜欢甜面团面团，请按照Pate Sucree Recipe的说法 。
请注意，下面的准备时间和烹饪时间并不反映酥皮面团两小时或更多的冷冻时间。
你需要什么
- 对于糕点奶油：
- 1杯（240毫升）全脂牛奶
- 3个蛋黄
- 3至4汤匙糖
- 1汤匙面粉
- 1汤匙玉米淀粉
- 1香草豆（纵向分开，或1茶匙香草调味料）
- 对于糕点壳牌：
- 1 1/2杯（170克）通用面粉
- 2汤匙糖
- 半茶匙盐
- 1/2杯（110克）冷无盐黄油（切成小块）
- 1个蛋黄
- 对于Apple层：
- 5个苹果（最好是坚果和馅饼）
- 半杯糖
- 1/2茶匙肉桂
- 可选：1汤匙柠檬汁
- 1汤匙黄油
- 用于上光油：
- 1/4杯杏酱
- 1汤匙柠檬汁或水
如何做到这一点
做酥皮面团
1.将面粉，糖和盐混合在一个大碗中。 加入黄油，用手指或糕点刀将其加入面粉混合物中。
2.在蛋黄中工作，直到混合物看起来像一顿美味的食物，然后用叉子在冰水中搅拌，一次一汤匙，直到面团可以聚在一起并压成球。
3.将面团成形并压成光滑的盘状，用塑料包裹并冷藏2小时或过夜。
做酥皮奶油
在一个大碗里，将蛋黄和糖一起搅拌。 用面粉和玉米淀粉打匀，直至光滑; 搁置。
在平底锅里，用香草豆将牛奶加热至沸腾。 取出香草豆，然后慢慢地将牛奶搅入鸡蛋混合物中。
3.将混合物放回锅中并加热煮沸，不断搅拌或搅拌，同时混合物变稠并煮沸。 在搅拌的同时继续煮半分钟，然后取出。
4.在使用或冷藏之前，将一片塑料薄膜放在糕点霜的表面并使其完全冷却。
组装和烘焙蛋挞
1.将烤箱预热至400°F（200°C）。
去皮，核心和薄切苹果。 将切片放入一个碗中，用糖和肉桂轻轻折腾。 如果苹果开始变褐，可以在一汤匙柠檬汁中翻炒。
3.将糕点卷起并放入9英寸的挞锅中，将多余的面团切成小块。
4.将糕点奶油涂抹在糕点壳的底部。
5.将苹果片放在糕点奶油上方，并用少许黄油点苹果。
6.在挞锅边缘缠绕铝箔条以防止外壳燃烧。 在预热的烤箱中烤挞约40分钟。 取下铝箔，继续烘烤10分钟，或直到苹果和外皮颜色很好。 将挞移到机架上冷却。
7.虽然挞仍然温暖，用柠檬汁加热杏酱，直到沸腾。
应变，然后使用糕点刷涂抹苹果上的杏釉。
8.当馅饼完全冷却时冷藏。 冷冻或在室温下即成。