如果你在你的凯撒沙拉或披萨上遇到凤尾鱼,你可能会想知道它是什么样的鱼。 凤尾鱼是Engraulis (地中海和欧洲)或Anchoa (北美)家族的小型闪亮银/绿鱼。 这是一种咸水饲料鱼。 凤尾鱼原产于地中海和黑海,因此在当地美食中非常受欢迎。
类似鲱鱼,凤尾鱼在大型学校中运行。
他们吃浮游生物和新孵化的鱼。 反过来,凤尾鱼被其他鱼类食用,包括大比目鱼,鲨鱼和鲑鱼,以及鸟类和海洋哺乳动物。 渔民可以使用它们作为诱饵鱼。 它们发现于温带水域,而不是寒冷或非常温暖的海域。 他们在狭窄的地方学习,如河流与海相接的海湾和河口。
anch鱼的最大来源是秘鲁anch鱼渔业,占68%以上。 日本anch鱼渔业第二位超过19%,欧洲渔业第三位超过8%。
凤尾鱼与沙丁鱼
由于它们很小,一般长5到8英寸,凤尾鱼常与沙丁鱼( 沙丁鱼anch鱼 )混淆。 在一些地区, anch鱼和沙丁鱼可以互换使用。 凤尾鱼比沙丁鱼苗条和小。 凤尾鱼的味道比沙丁鱼更强烈,所以它们通常用量很少,而沙丁鱼经常被吃完。
两者都是油性鱼类。 沙丁鱼的ω-3脂肪酸含量高于anch鱼,但都是有益脂肪酸的良好来源。 由于其体积小,它们的汞含量比较大的鱼要低。 然而,凤尾鱼是人类和鸟类的遗忘性贝类中毒的来源,当它们在藻华期间进食并将软骨素酸浓缩在它们的内脏中时。
美食中凤尾鱼的用途
凤尾鱼的小鳞片几乎不存在,而且皮肤是完全可食用的。 An鱼片只需通过内脏和盐水制作,然后用油或盐包装即可生产。 An鱼酱也可用作配料。 西班牙boquerones用醋腌制,这使它们更温和。
凤尾鱼在咸味和调味品的烹饪历史中有着着名的美味,这种美味的“第五味道”为菜肴增添了深度和美味。 它们是罗马发酵鱼酱的基础 。 今天,许多调味酱使用凤尾鱼提供鲜味,包括辣酱油, 奶油蛋挞酱,以及越南nuac妈妈和泰国南瓜 汁等鱼酱。
许多人立即鄙视用凤尾鱼制作的食谱,立即想到披萨或者开胃沙拉。 这通常是由于使用最便宜,最强烈的味道和盐味的凤尾鱼。 有一点很长。 使用boquerones或新鲜的凤尾鱼,在巴塞罗那小吃是一种喜悦。
许多食谱使用凤尾鱼来调味香味,凤尾鱼既不是视觉上也不是由味蕾识别的。 凤尾鱼常常是你无法放在手指上的秘密成分,也就是使配方流行的原因。
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