圣诞节代表了许多不同的事物：这是一个宗教节日，也是家庭聚会的机会，加强了几代人之间的联系。 在意大利的一些地方，60年代经济繁荣时期的年轻一代放弃了这一节日，这些地区的失业者尤其重要，当时各省的失业者都搬到北方城市去工厂工作。
当然，团聚的亮点之一是圣诞节晚餐，或者是明天不同的圣诞晚餐， 在托斯卡纳和艾米利亚，它是以肉为基础的，其中包括Cappelletti（意大利式饺子的Modenese变体），以及炖肉炖肉 。
甜品往往是丰盛的，也许是锡耶纳最重要的：panforte，一种稠密，无粉，浓郁五香的水果蛋糕，蜂蜜，香料，蜜饯和杏仁的天然混合物，其起源延伸到时间的迷雾中。 这个名字的字面意思是“强壮的面包”，它来自一个旧版本，命名为pan pepato ，它翻译成“胡椒”（即五香）面包，尽管这两个版本都不包含任何面粉。
Panforte的历史
大多数人说它有中世纪的起源，并且它是在12世纪由一位国王修女Suor Leta发明的。 根据传说，她在香料柜的底部发现了一堆糖，香料和杏仁 - 老鼠在袋子里啃了洞，从圣地返回的朝圣者所做的珍贵产品毫无希望地混合在一起。
她的第一个想法是将这个烂摊子收集起来并将其埋葬，但这种浪费是一种罪过。 于是，她站在那里，抚摸着她的下巴，想知道该怎么办，当一只黑猫走进厨房时，她想到： 把它放在火上，让自己变得美味。 所以她做到了。 糖融化和焦糖化，坚果烘烤，香料混合，并保持一切不粘锅，她搅拌了一些蜂蜜，然后剩下的杏仁，并将混合物放入烤箱放置。
它闻起来很美味，她对自己感到非常满意，当时那只蹭着她咕噜咕噜说的猫说：“你不会品尝它吗？” 猫不会说话，但魔鬼会说话; 她把锅里的东西倒在他身上，他变成了他的真实形式，消失在一股恶臭的烟雾中。 当母亲苏尔贝尔达到厨房时，甜点的天堂芳香已经克服了恶魔的恶臭; 好奇地想知道什么能够胜过邪恶者，贝尔塔修女尝到了剩下的东西。
另一些人说， 潘福尔特还比较年长：一个跟随彗星走向宝贝耶稣的孤儿试图给他口袋里的面包; 约瑟夫拿起它，给其中一只巢窝在ra子上的鸟儿做了一个面包屑，然后把其余的东西送回那个男孩，他的眼睛充满了泪水，以为他的礼物太差了。 然后一个声音对他表示感谢，当他回到他与祖母分享的小屋时，他发现他的父母，他的母亲和他的父亲都穿着精美的盔甲，而桌子则被装饰成一场盛宴，周围摆放着华丽的盘片，用杏仁，蜂蜜和蜜饯制成的糕点。
无论你如何看待， panforte都有一些神奇的东西。 几个世纪以来，随着新成分的发现或变得可用，出现了许多变化。 在十九世纪二十年代，罗马的Pasticceria Parenti推出了一种非常受欢迎的巧克力品种，并且仍然销售，但现在最受欢迎的品种是Panforte nero和Panforte margherita。
Panforte nero是黑暗的，并且具有苦杏仁赋予的复杂味道; 它是由鉴赏家寻找的。
Panforte margherita是浅色的，更加细腻，糖粉的糖粉; Enrico Righi于1879年开发出配方，并首次将它提供给玛格丽塔女王，后者每年都会与翁贝托国王一起去看锡耶纳着名的派力奥赛马比赛。
Panforte食谱
大多数印刷食谱panforte产量工业数量 - 50磅或更多。
这些更易于管理; panforte nero的数量来自Il re dei cuochi， 1885年Salani匿名发布，而panforte margherita的数量来自一系列传统的托斯卡纳食谱。
配料
| Panforte Nero： | Panforte Margherita： |
| 2 1/2盎司烘焙巧克力 | 1 1/2杯（180克）面粉 |
| 2/3杯糖 | 1 3/4杯糖果的糖 |
| 1杯以下2汤匙去壳杏仁 | 3/4杯蜂蜜 |
| 1/2杯蜂蜜 | 1杯以内2汤匙坚果肉 |
| 4味苦杏仁 | 1 3/4杯带壳杏仁 |
| 1 1/2杯（180克）面粉 | 2盎司蜜饯柚子 |
| 少数松子 | 8盎司蜜饯果皮（橙子等） |
| 1/2茶匙。 肉桂粉 | 1/2茶匙肉桂粉 |
| 约4盎司蜜饯柚子 | 少许多香果 |
| 磨碎的柠檬皮 | 1茶匙地面香菜 |
| 1/4茶匙地面丁香 | 1汤匙糖果的糖 |
| 1/4茶匙胡椒粉 |
15片（用于共融的种类;可从熟食店获得）。
如何使Panforte
组装好配料后，按以下步骤操作：
将所有坚果放入锅中轻轻烘烤。
如果你正在制作panforte nero ，用苦杏仁捣碎杏仁一半，用松仁切碎剩下的杏仁，然后将两者合并; 如果你正在让panforte margherita把坚果切碎在一起。 将蜜饯切成丁，然后将它和香料与坚果混合，然后拌入面粉中。
将一个9英寸直径的深盘平底锅与晶圆相连。
使用铜或重底锅和非常低的火焰，将糖，蜂蜜，巧克力（用于panforte nero ）和一点水煮沸。 用木勺连续搅拌，注意不要让混合物粘住。 当糖浆到达硬球台时，将锅从炉中取出并搅拌在水果和坚果混合物中。 将所得到的面糊倒入平底锅中，用蘸水刀平滑顶部。 在300 F烘箱中烘烤约半小时。 panforte不应该棕色。
当panforte完成后，将烤盘从烤箱中取出并修剪掉多余的晶圆。
如果你正在制作panforte margherita ，将糖果的糖撒在它上面。 与vinsanto一起感冒。
关于panforte的最后一句话：它可以在锡耶纳以外的几家大小的熟食店（通常是玛格丽特品种）中使用，其中最常见的是厚约1/2英寸，横跨9英寸（1厘米乘约27厘米）。 您也许能够找到在锡耶纳的酒吧和糕点店的窗户中自豪地展示的更加丰富的品种，这是您在访问锡耶纳时应该购买的东西; 我建议你在大教堂后面的大教堂后面找出Pasticceria Bini，在街道上环绕着洗礼池（从大教堂左边的Piazza del Duomo广场出口）。