来自卢卡的香肠或La Salsiccia di Lucca：把前屠夫当岳父的好处之一就是他知道从哪里买到一流的香肠。
毕竟，他只想卖最好的。 即使他退休了，他的供应商仍然在营业。 然而，并非所有人都是幸运的。 这款来自Lucca的新鲜托斯卡纳香肠配方相当不错。
你需要什么
- 2磅（1千克）猪肉，其中70％应瘦肉，其余脂肪
- 1个丁香
- 大蒜 ，去皮
- 一盎司（25克）细粒海盐 - 这应该是大约一汤匙
- 一茶匙猪肉香料（一种混合物）
- 丁香 ，
- 肉桂 ，肉豆蔻和五香粉）
- 香肠肠衣
- 带喷嘴的绞肉机可以将套管滑过
如何做到这一点
- 细细切肉，小心消除任何含有血液的东西。 将骰子穿过绞肉机，将碎肉收集到一个碗中，并将其与其余成分结合。 充分混合。
- 将香肠肠衣套在研磨机或香肠充填器的喷嘴上并塞入肠衣; Cassandra Vivian警告不要使套管过度堵塞，以免其立即或烹饪时分裂。
- 在任何情况下，一旦完成套管填塞，将开口端用绳子捆扎起来，并将套管每隔4-5英寸套入链节; 你应该获得约14-15香肠。 它们可以立即烹饪，但会在凉爽的广播场所中享受3-4天的老化时间。
除了烧烤或烤制之外，他们还为烤鸡做了很好的馅料：剥开一对夫妇并将它们滑入空腔中。 他们用fagioli all'uccelletto，托斯卡纳西红柿豆很棒。