如何烹制银或Coho三文鱼

三文鱼的金发姑娘

银鲑鱼也被称为coho三文鱼,是太平洋鲑鱼家族的一部分。 这是中间的三文鱼 - 不是太大,也不是太小; 脂肪但不是最肥胖的; 坚定而不是最坚定; 昂贵,但几乎不可能买到最贵的三文鱼。 所以,正如金发姑娘会说的那样,这“恰到好处”。

在七月到十月的季节期间,您会发现新鲜和冷冻的银子,头发,内脏和出售的鱼片。

Coho三文鱼味道温和,口感中等。 你可以在任何典型的鲑鱼配方中使用银牌,但是当你发现自己拥有一些这种美味的鲑鱼时,可以考虑偷猎或者撒娇。

Silvers的季节和统计

Silvers被从俄勒冈州带到阿拉斯加,通常从6月开始运行,持续到9月。 在海洋中,当它们首次出现在河流中时,它们是一个漂亮的铬色,银色的边和深蓝色的背。 但是当它们向上游繁殖时,它们变成深红色。 一旦他们转动这个阴影或发展你可能已经看到的歪嘴,珊瑚三文鱼基本上是不可食用的。

大多数银币都在8至12磅之间,尽管有超过30磅范围的银币被捕获。 他们的肉类是大多数鲑鱼的橘子,来自他们在海上吃的磷虾。 一个coho不会像红or或国王那样橙红色, 它与大西洋鲑鱼有着相同的颜色。

适合偷猎和吸烟

吃得明智,银鲑鱼的脂肪少于红鲑或国王,但比粉红鲑鱼或密友鲑鱼多。 这意味着珊瑚可以比其他物种更快地变干,使珊瑚鲑鱼成为理想的偷猎鱼。 它们的低脂肪含量可从温和烹饪中受益,从而保持其湿润。

银牌是完美的烟熏,虽然也许不如国王或红隼。 由于鱼的脂肪含量较低,您需要使用冷吸烟过程而不是热吸烟过程。 西尔弗斯也做得很好,像斯堪的纳维亚腌制的鲑鱼,它们和寿司一样好 - 只要你把它冷冻或放入深冷冻几天以保持新鲜。

Super to Slice和Sautee

烹制银鲑鱼最喜欢的方法是将其切成肉饼,然后用面粉轻轻拂去,并用核桃或橄榄油炒香。 这将是美味的法国调味酱 。 西尔弗斯从这种烹饪中受益,而国王可能因这种方式感到太油腻。

您也可以将coho(或任何其他鲑鱼)的皮肤切成细条,并慢慢煎至松脆。 这是享受鱼的健康部分的好方法 - 它底部通常有一层薄薄的脂肪,里面装载着健康的ω-3脂肪酸