为了忠实的粉丝团，软壳螃蟹几乎是这个星球上最诱人的食物。 在这个季节（从春季初期开始），软壳狂热分子将它们煎炸，烤制，烤制和油炸。
但对于那些从来没有过这种快乐的人们 - 对于那些只想了解更多关于他们最喜欢的食物的人 - 这里有一些有趣的事实，有用的提示和美味的烹饪方法。
它们是什么以及如何购买它们
与流行的观点相反，软壳螃蟹不是一个单独的物种; 它们在特定的发育阶段只是常规的硬壳蟹（在美国是最常见的蓝螃蟹）。
为了使螃蟹变得更大，它必须首先丢弃它的旧壳并形成一个新的壳，并在其整个生命周期中定期进行。 要做到这一点，它会在它的旧外壳下面形成一个新的'外套'，然后膨胀到足以使外壳的上半部分和下半部分分开，从后面开始。
里面的螃蟹 - 它新的柔软的“外套” - 足够灵活，可以从旧壳中退出。 当它出现时，它看起来非常像普通的硬壳蟹，有锯齿爪和游泳鳍 - 但实际上它和橡皮鸡一样坚硬！
在野外，蜕皮后螃蟹非常虚弱，脆弱，其壳几乎立即开始硬化。 几个小时后，它又变成了一个硬壳螃蟹。
那么渔民在那个短暂的过渡期内如何捕捉他们？ 一般来说，他们不。 他们所做的就是在开始这个过程之前赶上它们，然后将它们放在大型的温度控制罐中直到它们蜕皮。 然后将软蟹从水中移出（停止硬化过程）并将其装入潮湿的吸管，海藻或其他材料中，然后将其新鲜上市或送至处理器进行冷冻。
购买新鲜的软壳螃蟹时，如果可能的话从名声显赫的海鲜市场购买。 活软壳会移动得非常缓慢。 他们的贝壳非常柔软。 不要犹豫，仔细检查它们; 他们的爪子在软壳阶段是无害的。 避免任何螃蟹 - 活的或死的 - 具有强烈的任何形式的气味; 一条新鲜的螃蟹 ，就像一条新鲜的鱼，闻起来比它来自的水还要多。
如何准备软壳螃蟹做饭
如果你购买冷冻软壳螃蟹，他们几乎肯定是“打扮”（清洁）并准备做饭。 但是，如果他们新鲜，你需要先准备好。 这是一个简单的过程，首先在眼睛后面直接剪切壳体的前部。 这是最容易做到的一把剪刀，它立即派遣螃蟹。
接下来，提起每一半的顶壳，并删除羽毛鳃 ，或'肺'。 然后，将蟹翻转过来，并从壳体底部拉下铰链板（带点的部分）。 就是这样 - 你完成了！
如何吃软壳螃蟹
软壳蟹被完全吃掉，'壳'和所有。 外壳非常柔软，里面的肉非常甜，多汁，并带有纯正的蟹味。
简单的烹饪方法通常是最好的：烧烤，烧烤，特别是煎炸。 根据经验，柔软的贝壳应该烤制或煎炸，每面约4分钟，或总共8分钟; 烤架上每面约5分钟。
用沾少许油的黄油稍微撒上螃蟹，然后用煎锅煎炸即可。 这方面的一个变化就是用黄油和橄榄油烹饪，然后用白葡萄酒，新鲜柠檬汁，一茶匙或两片小刺山柑和一些切碎的新鲜香菜，加盐和开裂胡椒口味 - 一个惊人的和几乎瞬间酱。
面包和深炸软壳螃蟹是一种真正的享受。 经典的三明治是用生菜和西红柿轻轻烤制而成，铺上蛋黄酱或淡淡的塔塔酱 - 没有什么可以压倒蟹的甜味。
添加一个好的cole slaw一边，你就定了。
你可以使用标准的涂层或脱毛器，或者你可以使用半面粉和半玉米面，用少许大蒜粉，大量的黑胡椒和少许辣椒调味自己。 如果你想成为一个真正想要的人，你甚至可以用蘑菇酱做面包，并用巴马干面包屑包起来。
请注意：油炸软壳时，蒸汽可能会堆积在爪和腿上，导致它们爆裂（可能会溅出热油）。在煎炸前通过推动销钉穿过每个爪腿部分，或通过将第二个油炸筐放在第一个油炸筐内，以使螃蟹完全浸没在油中。
以下是一些更有用的提示和食谱，让你开始享受美味的软壳螃蟹。
- 烤软壳蟹配方
- 视频：“清理那些软壳蟹”（带油炸软壳蟹食谱） - NYTimes.com