处理大西洋鳕鱼表兄弟的提示
大多数人在他们生活的某个时候都吃过鳕鱼，但直到最近，它通常都是大西洋鳕鱼。 然而，由于多年的过度捕捞（想想戈顿的鱼棒和麦当劳鱼片），现在只有冰岛渔业仍然处于鳕鱼健康状态。 但由于对鳕鱼及其表哥鳕鱼的需求持续增长，北太平洋渔业加大了类似鱼种的产量。
今天，你在美国发现的几乎所有鱼棒，快餐或面包屑鱼都是太平洋鳕鱼或阿拉斯加鳕鱼。
两种渔业都非常好，所以这些鱼对于海鲜爱好者来说既经济又可持续。 太平洋鳕鱼和阿拉斯加鳕鱼是白色，低脂肪，温和的鱼。 它们通常以无皮的鱼片形式出现，通常被冷冻销售。 两者的熟时都有粗糙的鳞片，而且它们的骨头都有很好的库存，但区别在于它们的质地：太平洋鳕鱼几乎与其大西洋鳕鱼完全一样，稍微不太坚硬; 另一方面，狭鳕鱼很软。
烹饪太平洋鳕鱼
太平洋鳕鱼是任何需要大西洋鳕鱼的食谱的绝佳替代品。 这是当你订购鳕鱼时，你会在大多数餐馆得到的。 太平洋鳕鱼是非常出色的烤，油炸（特别是炸鱼和薯条面糊），炒，蒸。
太平洋鳕鱼在鱼汤和杂烩中也很好，因为它会保持坚挺。
烹饪阿拉斯加鳕鱼鱼
阿拉斯加鳕鱼制作精致的鱼棒和鱼饼，并且蒸好。 作为鱼和薯条是可以通过的，但这不是理想的准备。 不要烧烤它，因为如果你在时间上做出最轻微的错误计算，你可能会卷起干鱼片。
另外，不要把阿拉斯加鳕鱼放在鱼汤里，除非你打算把汤茸，因为鱼几乎会溶解在汤里。
另一种吃阿拉斯加鳕鱼的方式就像鱼糜或仿蟹。 你可能在中档寿司店的加利福尼亚卷中吃过它; 通常这种螃蟹和鳄梨卷中的“螃蟹”实际上是阿拉斯加鳕鱼，加工成鱼糜。 它应该尝起来像雪或帝王蟹，但它确实没有。
购买和储存两种鱼
太平洋鳕鱼和阿拉斯加鳕鱼都冻结得很好，既然都来自遥远的海域，最好总是购买冷冻食品， 除非你能确信鲜鱼从未被冷冻过。
请记住 - 不要吃生鱼片！ 有时候，如果你吃未煮熟的鱼，它们可能会留下一些寄生蠕虫传给你，这就是为什么你不会在寿司菜单上看到鳕鱼。 虽然它们在鱼被冻结时不会死亡，但蠕虫变得无害并且一旦煮熟就几乎看不见。 信誉良好的鱼类市场在销售新鲜鱼类时将其移除。