瑞士奶酪,格吕耶尔和Emmentaler的历史

并非所有的瑞士奶酪都有漏洞

瑞士奶酪通常被戏称为“老鼠奶酪”,因为它是老鼠和老鼠的动画片中描绘的那种奶酪。 然而,并非所有带孔的奶酪都是瑞士奶酪,并非所有的瑞士奶酪都有孔。

瑞士奶酪品种

两个最着名的瑞士原产奶酪是EmmentalGruyére ,这两种奶酪都在火锅中备受好评。 有一些优秀的美国奶酪制作者密切关注瑞士传统,制作Emmentaler和格鲁耶尔奶酪的非常美味的传真。

美国瑞士奶酪

大公司使用批量操作以合理的价格提供瑞士式奶酪。 这些奶酪通常被简单地称为通用“瑞士奶酪”术语,并由巴氏消毒的牛奶制成。 这种奶酪是可以切片和切碎的,在常规和低脂肪品种。 由于大规模生产的快速分配,它只有大约4个月的年龄,并且通常比真实的东西具有更温和的味道。 它易于融化并广泛用于三明治

艾门塔尔奶酪

这种奶酪也被称为EmmentalerEmmenthaler ,它的名字源于它发源于大约1293年的Emmental谷。它被认为是瑞士最古老,最负盛名的奶酪。 这款淡黄色奶酪由部分脱脂,未经高温消毒的牛奶制成,略带坚果,微黄,几乎具有水果味。 这些洞的范围从小到大橄榄大小。

美国版本使用巴氏消毒牛奶或遵循美国法律并将未经高温消毒的奶酪陈化至少60天。 它是由巨大(高达220磅)的轮子制成的,可以很容易地通过印在皮上的家乡来识别。 这种坚固的奶酪很容易融化 ,对酱汁来说很好,而且水果和坚果也很好。

格鲁耶尔奶酪

这种芝士的同名是瑞士弗里堡同名的谷。 它与Emmental的不同之处在于它使用了更多脂肪的牛奶,这自然地增加了坚果和黄油的味道。 Gruyére的年龄也从10到12个月不等,给它一个棕黄金外皮。 中心是淡黄色的,孔比Emmental更小,间距更均匀。 事实上,在老化过程中,孔可能缩小到几乎难以辨认的尺寸。 Gruyére由巨大的100磅轮子制成,由楔子销售。 与Emmental不同,Gruyére的名字不受保护,因此市场上有许多仿制品,包括加工版。 阅读标签以确保您年满Gruyére,而不是模仿。 Gruyére也很容易融化,使其成为烤肉的佳品,并且与肉类蔬菜相得益彰。 它也作为开胃菜或甜点奶酪闪耀。