肉类，鱼类和家禽烹饪术语词汇表
在西班牙 ，肉类，鱼类和家禽或野味用各种方法制备 。 以下是您将在菜单和食谱中看到的最典型的术语。
- Cocido - 炖或炖。 Cocido来自动词cocer ，意思是“做饭”。 在cocido中，将各种肉类，蔬菜和/或豆类放入锅中。 通常，cocido这个词后面跟着配方的原产地，例如来自马德里的cocidomadrileño，一种充满肉类和蔬菜的基于鹰嘴豆的炖肉。 其他用于代替cocido的术语是guisado和estofado 。
- 一份拉帕莉亚或一份拉布萨烧烤的木炭。 在西班牙语中， la parilla是烧烤炉， la brasa是活煤或热煤。 您可能会看到一个菜单项或食谱标题，如c ordero a la parilla ，意为烧烤或炭烤的兔子或pollo la brasa ，烤鸡。
- 一个la plancha - 烤在金属板上。 这种传统的西班牙金属平顶烤架是圆形的，使得热量分布不同于方形或矩形烤盘。 烹制拉普拉查食物营造出多汁潮湿的室内空间，同时使外部变得香脆。 通常情况下，你会看到一个食谱标题，如filetes la plancha ，意思是烤牛肉片。
- al pil-pil - 一种源自巴斯克地区的酱油，由油，大蒜和guindillas制成，非常小，辣椒。 这通常与bacalao（腌干鳕鱼）和gambas（虾）一起供应。 当以这种方式准备时，该盘通常用于单独的粘土盘子中。