干热和湿热烹调
烹饪艺术中的烹饪方法分为两类：
- 干热烹饪 ，如烘焙，烧烤或炒菜。
- 湿热烹饪 ，如炖，蒸或偷猎。
因为每种烹饪方法都使用干热或湿热（或者两者兼有），所以通过这种方法对它们进行分类可以确保每种已知的方法都属于一个类别或另一个类别。
“干”油和其他脂肪
值得注意的是，涉及脂肪的烹饪方法，例如sautéeing和油炸 ，被认为是干热方法。
如果这看起来很混乱，请记住，油和水不会混合，所以虽然脂肪可以采取液体形式，但在许多方面它与水相反 - 因此是“干”热。
选择合适的烹饪技术
使用适当的烹饪方法来烹饪正在制作的食物类型是烹饪艺术的主要部分。 如牛腩或羊羔肉等坚硬的肉块需要慢慢地，低温地烹饪很长一段时间，并且需要大量的水分。 准备得当，这些削减可以令人难以置信的温柔和美味。
另一方面，干热方法通常涉及非常高的温度和较短的烹饪时间。 用这种方法烹制的一块牛腩 - 烤架上，比方说， - 会很硬，耐嚼，而且很难被人食用。 有趣的是，使用缓慢湿热方法如炖煮烹饪的 牛里脊 牛排也会变得坚韧，耐嚼和不可食 - 尽管原因不同。
干热烹调
干热烹饪指的是任何烹饪技术，在不使用任何湿气的情况下将热量转移到食物上。 干热烹饪通常涉及高温，温度为300°F或更高。
在烘箱中烘烤或烘烤是一种干热方法，因为它使用热空气来传导热量。
泛烧牛排被认为是干热烹饪，因为传热是通过锅的热金属进行的。 请注意，食物的褐变（包括肉变褐的过程，称为美拉德反应 ）只能通过干热烹饪来实现。 干热方法的例子包括：
湿热烹饪
湿热烹饪方法包括任何涉及用水分烹饪的技术 - 无论是蒸汽，水，股票，葡萄酒还是其他液体。 烹饪温度要低得多，从140°F到最高212°F，因为水不会比那更热。 湿热烹饪方法的例子包括：
烹饪方法深入
了解更多关于干热和湿热烹饪方法：
切肉图
对牛肉，猪肉或羊肉的不同原始切片感到好奇吗？ 这些图表显示了肉类的基本切块，以及每种食谱的烹饪方法：