烹饪总是需要将热量从热源转移到正在烹调的食物。 所有烹饪方法可分为两类：湿热或干热。 了解每个过程如何工作将帮助您确定哪种烹饪方法最适合您尝试实现的目标。
干热烹饪方法
在干热烹饪中，热量通过空气，脂肪，金属或辐射传递给食物。
这些烹饪方法通常使用比湿热烹饪方法更高的温度，因为空气，脂肪和金属可以被加热到远高于水的沸点的温度。
烘烤 - 烘烤利用热空气将热量传递给食物，并且可以根据温度，支架位置以及使用的烤盘或盘的类型产生各种各样的结果。 使用传统烤箱烘烤时仍然使用热空气，而对流烤箱使用强制空气，在烹饪时会吹过食物。 对流烹饪传热更快，因此烹饪时间通常比传统烤箱短。
烧烤 - 烧烤是一种非常类似于烧烤的烹饪方法，可以在烤箱中实现。 烤制包括将食物放置在非常接近强热源的地方，以在非常高的温度下快速烹饪。 烤制的热源在食物之上，而不是在烤时在食物之下。
大多数烤箱只有一个用于烤制的温度设定，并且通过将其移近或远离热源来控制施加于食品的热量。
油炸 - 油炸利用脂肪将热量传递给食物。 尽管脂肪在油炸温度下是液体，但它仍然被认为是一种干热烹饪方法，因为它不涉及水。
油炸是最常用来获得棕色和酥脆的最终产品。 虽然可能首先想到油炸，但炒菜，炒菜和煎锅都是煎炸食物的方法。
烧烤 - 就像烧烤一样，烧烤包括将食物暴露在非常强烈的热源中很短的时间。 与烘烤不同，热源低于食物而不是上面。 烧烤的热源可以是来自煤气或木炭的直接火焰，也可以是来自木炭煤球的辐射热。
烘烤 - 烘烤与烘焙类似，但通常只保留肉类和家禽。 与烘焙不同的是，烘烤的食物通常用脂肪或其他液体浸渍，以防止在烹饪过程中干燥。