如果你是很多人无法找到像罗望子酱这样的特殊亚洲食材的人，不用担心 - 你仍然可以在没有它的情况下制作美味的泰式餐垫。 事实上，泰国原来的垫子根本就不含罗望子（泰国垫子通过中国人带到泰国），下面的配方是基于这个早期版本的盘子。 当我在泰国的时候，我每天都回到同一个泰国街边小贩那里，因为她的泰国菜很棒，直到我离开之前她才告诉我她是如何制作的（没有罗望子）。 如果你生活在一个亚洲食材很难找到的地方，那么这种不含罗望子的食谱可能会让你度过一天。 请享用！
你需要什么
- 9盎司/ 250克。
- 垫泰国米线
- 3/4磅/.34公斤。 无骨的鸡大腿或乳房（切成小块或条状）
- 1.5汤匙。 酱油*
- 4瓣大蒜（切碎）
- 1个新鲜的红色或绿色辣椒（切片）
- 1只拇指大小的高良姜（或姜，磨碎）
- 4个葱（切片）
- 1个鸡蛋
- 2至3杯豆芽
- 1/3杯干烤无盐花生（或腰果，磨碎或用刀切碎）
- 1块鲜青柠（切成楔形）
- 2汤匙。 植物油
- 泰式酱（不含罗望子*）
- 1/3杯美味的鸡肉库存
- 3汤匙。 米醋（或替代品
- 白醋 ）
- 1汤匙。 青柠汁
- 3至4汤匙。 红糖
- 2汤匙。
- 鱼露
- 1汤匙。 酱油*
- 1/8茶匙。 白胡椒
如何做到这一点
- 将准备好的鸡放入一个碗中，并用1/2汤匙酱油搅拌。 搁置。
- 将垫泰式酱料放在杯中，充分搅拌以溶解糖。 请注意，这酱汁需要先尝尝甜，然后酸味，然后咸，以创造良好的泰式泰式。 搁置。
- 把一大壶水烧开。 在米粉里扣篮并关掉热量。 让面条浸泡大约6分钟，或者直到足够柔软以便容易弯曲，但仍然坚定并且按照常规标准“煮熟”（这是泰国菜的关键，所以一定不要过度浸泡或煮面条。稍后将完成烹饪）。 用冷水短暂地冲洗面条并避免粘住。 搁置。
- 用中火加热锅或大煎锅。 在油中淋上细细毛刺，然后加入大蒜，辣椒，高良姜/姜和半个洋葱（或只是白色部分），留待以后留下。 搅拌1分钟以释放香味。
- 加入鸡肉，炒3到4分钟，或直到熟。 如果平底锅变干，加入1汤匙的泰式调味酱，足以保持食材烤得很好。
- 把食材推到一边，将一个鸡蛋打入锅中央。 迅速搅拌，然后与其他成分结合。
- 加入准备的面条加3到4汤匙的泰式泰式酱。 使用两个器具 ，举起并转动面条进行炒和与其他成分结合。 继续以这种方式进行油炸，每分钟或两次添加更多酱油，直到所有调味汁已经添加，并且面条耐嚼可口且有点粘（8至10分钟）。 当酱汁被吸收后，面条被煮熟时，将豆芽折叠起来（你希望它们保持松脆）。
- 从热量和味觉测试中取出，加入更多的鱼酱直至达到所需的口感。 如果你喜欢你的泰式垫一点咸的一面，我们建议添加1到2汤匙鱼酱。
- 部分放到单个盘子上并在侧面添加石灰楔子。 吃之前，用剩下的葱头顶上，挤过石灰楔子，然后用大量的碎/磨碎的坚果完成。
- 对于那些喜欢它的人来说，特别辛辣，在旁边用泰式辣椒酱服务，并享受！
*注意：尽管今天我们将泰式酱和罗望子配合使用，但在这种正宗的南泰食谱中，酸味来自米醋和酸橙汁的组合。 传统上（几百年前），垫泰国就是这样制造的 - 没有罗望子 - 这个原始配方的版本仍然可以在泰国的不同地区找到。 泰国普吉岛西南部的一位泰国当地厨师向我讲述了这一特殊配方。
*使用无麦酱油作为无麸质饮食。
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 563 |
| 总脂肪 | 27克 |
| 饱和脂肪 | 5克 |
| 不饱和脂肪 | 13克 |
| 胆固醇 | 123毫克 |
| 钠 | 1,509毫克 |
| 碳水化合物 | 50克 |
| 膳食纤维 | 4克 |
| 蛋白 | 35克 |