像大多数泰式炒菜一样，一旦你准备好所有的食材，这个个人最喜欢的食物就会很快煮熟。 泰式酸橙叶（也称为非洲黑椒或makrut酸橙叶）是这种炒菜的重要组成部分，所以不要吝啬他们。 在大多数亚洲食品杂货店你可以买石灰叶 - 在冷冻包里找他们。 用茉莉花米饭或椰子米饭Ser炒。
你需要什么
- 调味汁：
- 3个葱（切片）
- 1辣椒（红色的新鲜，或1茶匙辣椒酱添加或多或少根据您的喜好）
- 6-8 Makrut酸橙叶（用剪刀剪成条状（可在亚洲/中国食品店购买）
- 4个蒜瓣（切碎）
- 2汤匙。 鱼露
- 2汤匙。 青柠汁
- 1/2杯罗勒（新鲜）
- 2汤匙。 椰子（菜籽油或其他植物油）
- 2汤匙。 酱油（普通）
- 1茶匙。
- 黑酱油 （或1/2汤匙普通酱油）
- 1-2茶匙。 糖（棕色）
- 对于鸡：
- 3个鸡胸肉，或5-6个大腿，切成小条或一口大小的小块
- 2个甜椒（1个红色，1个绿色，切成一口大小的小块）
- 1个洋葱（小切碎或切成薄楔）
- 1把少量罗勒（新鲜）
- 2汤匙。 植物油
如何做到这一点
有关此配方的分步版本，请参阅： 如何制作带青椒，酸橙叶和罗勒的鸡肉炒。
- 首先，将所有调味料配料放入食品加工机或小型切碎机中制作酱汁。 切割石灰叶时，一定要丢弃任何不能吃的茎。
- 加工好以形成厚酱或糊状物。 对甜味/酸味平衡进行味觉测试，添加更多糖味（稍后您将调整其他味道）。 搁置。
- 放2汤匙。 油锅或大煎锅中，放在中等以上的热量。
- 加入洋葱和鸡肉。
- 炒6-8分钟，或直到鸡熟。 炒菜时，每次炒锅/锅变得太干时，加一点白葡萄酒（每次1汤匙）。 这将保持食材烹饪很好，而不必添加更多的油（和脂肪/卡路里）。
- 加入青椒，再翻炒2-3分钟，或者直至甜椒片稍微软化并且颜色鲜艳。
- 将热量降至中等。 现在加入酱汁，搅拌均匀。 提示：尽量不要煎炸或过度加热酱汁，否则会失去所有的美味和健康益处。
- 做盐和香料的味道测试，如果不够咸，则加入更多的鱼酱，或者如果不够辛辣，则加入更多新鲜的辣椒（或辣椒酱 ）。 如果你喜欢“更加油炸”的炒，你可以添加几汤匙。 鸡肉 ，椰奶或奶油。
- 倾斜到一个盘子上，或者放到个别盘子上。 加入新鲜罗勒的慷慨配料，配上白米或糙米或泰国椰子米。
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 798 |
| 总脂肪 | 44克 |
| 饱和脂肪 | 8克 |
| 不饱和脂肪 | 23克 |
| 胆固醇 | 139毫克 |
| 钠 | 1,839毫克 |
| 碳水化合物 | 58克 |
| 膳食纤维 | 15克 |
| 蛋白 | 55克 |