没有什么比烤架上滴下美味的烤肉酱更有效 。 但是，让这些排骨适当地用一层漂亮的酱汁调味，这需要克制以及一点策略。 厨师经常太早或太频繁地使用烧烤酱，或者太晚，以免受热。
无论你是烧烤还是吸烟，都有特定的技术来用烤肉酱焗鸡肉和肉。
烧烤时应用太早
有些厨师甚至在放上热烤炉之前，可能会用烧烤酱包裹蛋白质。 其他人可能会等到肉开始做饭，但时间不够久，很快就会陷入烹饪过程。 这将不会结束，这全部归功于烧烤酱中的特定成分。
大多数烧烤酱汁都含有糖。 糖在约265F / 130C的温度下燃烧。如果你在高于这个温度的时候烹饪，很可能当你在烧烤时，酱汁中的糖会燃烧并给食物添加不好的味道。 酱汁也可以变成软糖，为肉类创造出奇特的质感。
烧烤时应用太晚
另一派思想是等待食物从烤架上脱落以涂上酱汁。 这意味着在烹饪时间里，肉类或鸡肉没有机会吸收任何美味的调味料，因为它的浸泡能力达到顶峰。
（当然，这不适用于在烹饪时用于烧烤烧烤的拖把 ，短袜， 腌泡和揉搓 ，为了味道的缘故，以后应该放下厚厚的烧烤酱，但不是因为它会烧焦肉）。）
烧烤时适时应用
那么什么时候用烤肉酱去完美的时候呢？
那将是当肉离完成约10分钟时。 你想给酱油足够的热量开始焦糖化，增加浓郁的味道，但没有足够的热量，它会达到燃烧阶段。 开始刷酱油，再加两到三个外套，直到你从烤架上取出肉。 如果您注意到爆炸，请将肉移动到烤架的较冷部分。
然而，肋骨可以在烹饪过程中较早地处理更多的酱。 大多数人希望肋骨上有浓密的烧烤酱，所以应该在最后的30分钟到1小时的烹饪过程中进行分层。 应用几种薄涂层来构建层。 这就是为什么肋骨上粘稠可口的表面。
吸烟时使用烧烤酱
由于吸烟通常在比烧烤低得多的温度下进行，所以您不必担心酱汁燃烧和食物破坏。 你可能会得到一些糖的焦糖化，这会延长它的时间，但它不会燃烧，并导致你任何真正的问题。
酱汁在一边
在真正的烧烤中，大多数肉类都配以烧烤酱作为调味品，而不是作为配料。 无论你是在烤架上烤时还是在旁边烤时，都应该控制烤肉和熏肉的味道。
如果需要，让食客们加入酱汁，充分利用您的烧烤。