腌料

一种好的卤汁使食物更美味,多汁,更健康,更嫩

如果你想烧烤美味健康的一餐,你需要提前计划。 当然,烤肉最棒的事情之一就是你可以回家并在烤架上扒几扒,然后在几分钟内吃一顿饭,但是有四个很好的理由说明为什么你应该花点时间和肉类腌肉烧烤。 腌料可以在30分钟内工作,以提供许多这些好处,但更坚韧,更厚的肉块可能需要数小时或大部分时间。

味道
一种好的腌料包含调味剂,香料,草药等。因为腌泡汁也是酸性的,所以将这些调味剂带入食品中。 当然,它只能旅行到目前为止,因此腌制浓厚的烤肉不会获得增加的味道,你会得到一个薄切,但它仍然是有益的。 当选择一个腌料的味道,将赞扬你正在腌制的食物。

多汁
腌料通常含有某种油。 橄榄油是我特别喜欢的。 实际上,使用的最好的油是含有甘油一酯和/或甘油二酯的轻油。 这些天然乳化剂有助于比其他油更快地穿透肉类,因此请检查标签上的腌制油。 油还可以保持肉类中的水分,并减少烹饪过程中的水分损失。 这也有助于防止粘在烤架上。

健康
当在直接火焰上烹制肉类时,会产生杂环胺(HCA)。

美国癌症研究所说,这些潜在的致癌因子可以减少99%,当食物在酸性腌泡汁中腌制时 ,至少是这样。 酸性腌料通过保持HCA在肉上形成而起作用。 你从哪里得到这些酸你问。 酸性液体可以是任何种类的醋 ,柑橘汁(特别是柠檬汁 ),葡萄酒,甚至啤酒。

投标
腌泡汁中的酸会破坏肉类中的蛋白质链,使肉变得更嫩。 但是,你需要确保你不要让食物长时间呆在腌泡汁中。 与腌料直接接触的表面可能变得柔软而糊状,而不是您想要的。 这对于在酸性环境下实际上可以烹饪的鱼和海鲜尤其重要。 不要长时间腌制食物。

把腌料放在一起很容易。 事实上, 最好的腌料之一就是意大利酱 。 是的,这款沙拉上的最爱使得它成为完美的卤汁,因为它含有油和醋,并且含有大量的草药和香料。 要做一个简单的腌泡汁 ,选择你喜欢的油,并将其加入酸(醋,柠檬汁,酒等)的相等部分。 现在扔入你喜欢的任何调味品,你就完成了。 将所有东西倒入一个拉链袋中,加入肉并冷藏直至准备好烹饪。 牛肉和猪肉等肉类应最长时间腌制。 根据切割的厚度和腌料的强度,从一小时到十小时不等。 家禽应在30分钟至3小时内腌制。

鱼和海鲜应该在腌料中不超过30分钟。 要特别小心虾,其实可以用强烈的腌泡汁煮。

你只需要足够的腌泡汁来完全覆盖厚厚的肉。 确保它完全覆盖在腌泡汁中,这样它可以在整个暴露的表面上工作,这一点很重要。 你还需要保留任何种类的冷藏肉类。 不要让食物在室温下放置超过绝对必要的时间。 腌泡时,将食物直接从冰箱送到烤架。

如果您打算在将肉剔除后将腌料用作酱汁,则需要将其煮沸5分钟才能再次安全。 对于某些腌泡汁,这实际上可能会破坏口味,所以请确保遵循食谱的说明。

我知道你现在要问的是什么(如果你已经阅读了这个)。 你要腌制所有你想腌制的东西多久? 尝试其中之一: