腌制时间，比例和容器用于猪肉
腌料非常适合用于嫩肉切割和肉类风味。 猪肉是一种极大受益于腌料的肉 。 更坚硬的猪肉切片需要强烈的腌泡汁和时间才能进入结缔组织。 嫩切猪肉可能不需要帮助进行嫩化，但可以从一定量的风味增强中受益。
猪肉坚硬的切口
坚硬的猪肉切口 ，如猪屁股和肩膀，可以极大地受益于腌泡汁分解结缔组织并帮助肉更容易咀嚼。
其他强硬的切口，如火腿和猪脚，通常在汤或炖菜中作为调味剂最有效。 慢煮熟的炖菜通常可以分解这些切口上的肌肉和筋肉，所以大多数厨师不会花时间腌制这些切口。
猪肉嫩切
温柔切割的猪肉，如腰部，排骨或腹部，可能不需要用于腌制嫩度，但这些部分吸收良好的味道，可以使一块肉在你的嘴里活着。 由于像猪里脊肉这样的非常瘦的猪肉可以用热烹饪方法快速烘干，所以最好先将肉腌制在冰箱中，尽可能多地提供肉味。
你会发现在平底锅或烤箱里需要的最少的时间是最好的。 有一个温度计得心应手。 一旦肉达到145 F（中等罕见）的安全温度，将其从热中移除以减少其变干的可能性。
腌料比例
你可以计划每磅猪肉需要1/4杯腌料。
这是一条通用规则，很大程度上取决于您用来腌猪肉的容器。 例如，这种卤汁比例适用于加仑大小的拉链袋和排骨，排骨或小烤肉。 但是，如果您有更大的切口，比如屁股或肩膀，则可能需要增加腌泡比，因为您需要一个较大的容器，如砂锅菜或塑料卡口容器。
腌制容器
当用拉链塑料袋腌制时，请务必尽可能多地去除空气。 这将迫使腌泡汁与肉类更好地接触。 在容器中腌制时只使用玻璃或塑料。
酸性腌泡汁可与金属容器发生反应并改变口味。 确保你定期转动猪肉，使腌泡汁均匀。 每30分钟转动一次是理想的，但对于较长的腌泡时间，每隔几个小时都可以。
猪肉腌制时间
猪肉的原始切割 ，或者屠夫对屠体进行分割的第一次切割是肩膀，臀部，腰部和火腿。 然后将这些切口进一步分解为烤肉，排骨，猪排和猪肚。 腌制时间取决于肉的韧性和切割的大小。
| 原始 | 削减 | 腌制时间 |
| 整个肩膀 | 16至24小时 | |
| 肩膀屁股 | 烤8磅以上 | 10至12小时 |
| 肩膀屁股 | 烤8磅以下 | 6至8小时 |
| 野餐肩膀 | 烤8磅以上 | 10至12小时 |
| 野餐肩膀 | 烤8磅以下 | 6至8小时 |
| 腰（大烤肉） | 骨头，无骨 | 4至6小时 |
| 腰（小烤肉） | 里脊肉 | 2至4小时 |
| 腰（肋骨） | 婴儿背脊排骨，乡村风格的排骨 | 2至4小时 |
| 腰（扒） | 猪排 | 2至4小时 |
| 备用肋骨/腹部 | 备用排骨（整个机架） | 2至4小时 |
| 备用肋骨/腹部 | 排骨（个人切割） | 1至2小时 |