玉米壳裹着小礼物包装，玉米粽子无疑是诱人的。 但许多传统食谱 - 至少在美国是典型的 - 在猪肉玉米粉（面团）中使用猪油，而猪肉则是一种流行的馅料。 对于犹太老板和清真敏锐的人来说，这将他们从桌子上拿走。
但在整个墨西哥和拉丁美洲，有无数版本的塔玛利亚，从美味到甜美。 正如Pati Jinich在她的食谱墨西哥今天所写的， 墨西哥没有猪油，直到西班牙人将猪肉引入美食。 所以通过用油制作玉米粽（面团）“你会把玉米粽子带回他们的根部。”
墨西哥鼹鼠酱的独特口味激发了这款拉丝胸肉馅料中使用的香料搓揉。 橄榄油赋予masa独特的风味，但它很好地补充了牛腩。 （当橄榄油是假日明星时，这也使得这些玉米饼成为光明节庆典的完美选择 。）起酥油可以产生更温和的调味玉米粉，既柔软又易于传播，尽管一旦蒸熟后也会变得更干燥。
Kosher成分提示：根据Star-K和CRC，干玉米壳不需要犹太洁食认证 ; 如果您担心自己的犹太教地位，请与kashrut机构或值得信赖的犹太教教士联系。
几种品牌的马萨辣酱，或即食玉米泥，都可以通过犹太洁食认证。 Maseca和PAN在超市中广泛使用。 标签可能会引起混淆，（袋子可能不会说“masa harina” - 寻找“masa instantanea”或“precocida”），但如果包装上列出了包括“tamal”在内的各种准备选项，则应该很好。
在组装你的玉米粽子后剩下剩下的牛腩？ 这里有很多美味（并且劳动密集度较低！）的方式来使用它 。
清真友善提示：
虽然不含猪油的玉米泥是清真食品，但牛腩不是，因为配方的这一部分包括葡萄酒。 为了使配方完全清真，用另外的蔬菜汤或鸡汤替代酒。
你需要什么
- 对于胸肉：
- 2 1/2至3磅牛腩（最好是第二次切割）
- 1/4杯深红糖
- 2汤匙不加糖的可可粉
- 1汤匙甜辣椒粉
- 1汤匙ancho辣椒粉（或熏辣椒粉）
- 2茶匙孜然
- 1茶匙牛至
- 1/2茶匙肉桂
- 1/8茶匙辣椒
- 1个中等大小的黄色洋葱（去皮和修剪）
- 6瓣大蒜（去皮和捣烂）
- 1杯干红葡萄酒（或半甜）
- 1/2杯番茄酱
- 2汤匙特级初榨橄榄油
- 对于Masa：
- 1杯特级初榨橄榄油（或非氢化植物起酥油，如Spectrum Organic）
- 3 1/2杯masa harina（速食玉米粉，如Maseca或PAN）
- 1个半茶匙发酵粉
- 1/2茶匙海盐（或犹太盐）
- 2 1/4杯蔬菜汤（或鸡汤）
- 组装玉米笋：
- 22至26个干玉米皮
如何做到这一点
- 首先，制作牛腩：将烤箱预热至325°F。将牛腩放在一个大盘子上。 在一个中等的碗中，将红糖，可可粉，辣椒粉，安丘辣椒粉或熏辣椒粉，小茴香，牛至，肉桂和辣椒一起搅拌均匀。 将香料全部擦过牛腩的表面。
- 将一半洋葱放入烤盘中。 将剩下的洋葱和大蒜加入牛腩和上面。 在液体量杯或小碗中，一起搅拌酒，番茄酱和橄榄油。 倒在牛腩上。 用箔覆盖并在预热的烤箱中烤2小时。
- 小心地将牛腩转移到砧板上。 将谷粒切成1/4英寸或更薄的切片。 将牛腩放回锅内，尽可能将其浸入酱汁中。 盖上盖子，再放回烤箱1至1.5小时，或直到肉叉变软。 （如果您使用的是较薄的第一块胸脯肉或草食肉 ，则可能需要更长时间烹饪，请每隔30分钟检查一次，直到肉用叉子轻松切碎。）
- 准备玉米皮：当牛腩几乎完成时，将一大壶水煮沸。 加入玉米皮，用勺子将它们推下来淹没。 从热中移开，并将外壳留在水中至少30分钟，或直到它们变得柔韧。
- 做masa：在装有桨附件的台式搅拌机的碗中，以中等速度击打masa harina和油2分钟。 （如果您使用起酥油代替油，在添加masa之前打几分钟）。 加入发酵粉和盐，继续搅拌2到3分钟，或直到掺入。 慢慢加入肉汤，继续搅拌7到10分钟，或直到鸡蛋蓬松，并从碗的侧面轻松地拉开。 用潮湿的茶巾盖上盖子，静置10分钟。
- 切碎牛肉：当牛腩完成后，让它冷却约10分钟。 用两把叉子把肉切碎。 （如果您提前制作牛腩，将其切碎，盖上并冷藏至2天，然后再继续上述步骤4）。
- 组装玉米螟：排干玉米皮并拍干。 从任何非常小的，大的或撕裂的皮中撕下细条作为领带。 拿着一个外壳，尖端朝向你。 将大约1 1/2汤匙masa勺子放入壳中，然后将其分散到3x4英寸的矩形中，在壳的顶部和底部留出至少1 1/2英寸的边界，并在其上面留出1英寸的边界双方。
- 勺约1 1/2汤匙的牛腩填充在masa的中心。 拉起玉米壳的侧面以帮助将填充物包裹在masa中。 折叠在皮壳的一个长边上，拉起底部，然后折叠在另一边。 拿一块薄薄的皮壳，将它捆扎在皮肤上以保护。 搁置。 继续将玉米糠与剩下的面包，马萨肉和牛腩组装在一起。 此时，您可以蒸煮玉米糠，或将它们放入拉链顶部冷冻袋并冻结长达1个月。 （如果冻结，在蒸制之前不要解冻。）
- 蒸煮玉米螟：在装有蒸笼插入物的stock盆底部加入至少2到3英寸的水，确保水位在插入物下面，不会接触玉米螟。 把玉米粽子放在篮子里。 煮沸后，将热量降至中低，并用茶巾包裹的盖子覆盖。 蒸1到1.5小时，如果锅开始干燥，则加入更多的水。 45分钟后打开一个塔玛利亚来检查是否完成 - 当湿润的鸡蛋坚固并且不再粘在外壳上时，玉米糠粉已经准备就绪。
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 1032 |
| 总脂肪 | 43克 |
| 饱和脂肪 | 10克 |
| 不饱和脂肪 | 25克 |
| 胆固醇 | 276毫克 |
| 钠 | 1,014毫克 |
| 碳水化合物 | 49克 |
| 膳食纤维 | 4克 |
| 蛋白 | 105克 |