拉猪肉:烟

这是什么使它成为正宗的烧烤

烟是烧烤的必需品。 你用什么样的烟雾取决于你。 然而,最有效的是南部传统的木材:胡桃木和橡木,尤其是白橡木。 另外,山核桃,核桃,樱桃,苹果和桃子都是不错的选择。 你应该远离al木和豆豆,因为它们倾向于为肉类添加强烈的味道。 尽管肉已经煮了多久,它应该至少在头六个小时内暴露在烟雾中。

纯粹主义者会说,你的火应该完全由硬木烧制成煤,然后加入吸烟者。 当然,这对每个人都不实用。 无论设备还是气质受到限制,许多人发现难以为硬木传统主义者使用的各种煤炭烧硬木原木。 如果你使用木炭,你会从硬木木炭中获益最多,但如果需要的话,你可以使用普通木炭。 使用较轻的液体等添加剂远离木炭是理想的选择。 如果您使用木炭,一旦火势良好且炎热,将预先浸泡过的硬木块(不是碎片)加入煤炭中。 确保排尽尽可能多的水。 木材应该潮湿,不要潮湿。 在漫长的吸烟期间,您可能需要在火上加入额外的燃烧煤以维持温度和额外的木块以保持烟雾。

温度

一旦吸烟者准备好了,加入肉。 理想的吸烟温度约为华氏215度,可接受的范围在华氏215度至华氏235度之间。在正常情况下,您应计划吸烟约1至1-1 / 2小时/磅。 当然,温度会改变烹饪时间。

如果你在温度范围的较高端吸烟,每磅减去约10分钟。 这意味着一个10磅重的猪肩可能需要15个小时才能完成。 许多人发现很难长时间保持良好的温度,并选择将猪肉包在箔中并放入烤箱中。 如前所述,您应该将肉保存在吸烟者中至少6个小时。 尽管关于这个问题仍然存在争议,但传统观点认为,肉类吸收的烟味风味在烹饪时会下降。 因此,最近两个小时添加的烟味量相对较小。 但是,在大多数情况下,最好尽可能长时间保持吸烟者的肉。 如果难以保持温度或其他情况妨碍,请将其移至烤箱。 如果您将肉转移到烤箱,请将温度设定在理想的温度范围内。 确保将猪肉紧紧裹在金属箔中以保持湿度。 许多人,甚至竞争对手的厨师,都会将他们的烤猪肉解开整个烹饪时间的一半,然后包装。

一旦肉的内部温度达到180华氏度到190华氏度,它就可以被拉出。

一旦达到165华氏度,就可以供应肉类,但它不够嫩,无法正确拉开。 通常情况下,一旦内部温度达到190华氏度,您就可以轻松地将肉拉出来,但是您不想超过这个温度,因为温度越高,肉越容易变干。 所以,请始终关注它。

一旦猪肉煮熟后,将其从吸烟者(或烤箱视情况而定)中取出,并放置约一个小时。 这将足以将其拉下来。 当你把肉拉开时,把它放在低温的锅中以保持它的温度。 您需要将肉与剩余的脂肪,骨头或其他难吃的部分分开。 然而,从这里你可以服务,但许多人喜欢整理酱 ,所以最好准备好一个。