腌制和腌制牛肉的时间
更坚硬的牛肉切割需要强烈的腌泡和时间才能工作。 温柔的牛肉切块可能不需要腌制,但风味和健康益处仍然存在(请参阅腌料 )。 计划每磅牛肉1/4杯腌料。 这是一条通用规则,很大程度上取决于您将牛肉和卤汁放入的东西。 我喜欢1加仑的拉链袋用于腌制,但较大的切割可能需要放置在大容器中。
由于许多腌泡汁至少可以工作,包含酸,任何用于腌制的容器都不能是金属。 酸与金属反应会引起不良风味。 确保你定期翻牛肉,以便腌泡汁可以平等地进入各方面。
为了这张图表,牛排厚度为1英寸,烤肉厚度超过2英寸。 如果你在中间有一块牛肉,平均时间。 即使短暂的腌制时间也可以工作。 腌料不会变成很棒的东西,但它们会增加味道。
牛肉腌制时间
原始 | 削减 | 腌制时间 |
查克(牛排) | 查克手臂牛排 , 查克眼牛排 , 模拟嫩牛排 , 查克肩牛排 , 顶级牛排牛排 | 4至6小时 |
查克(烤) | 7骨烤,手臂烤,夹头眼烤,交叉肋烤,肩锅烤 | 8至10小时 |
肋骨(牛排) | 肋眼牛排 ,肋骨牛排 | 30分钟到1小时 |
肋骨(烤肉) | 罗伯烤,肋眼烤 | 1至2小时 |
短腰(牛排) | 丁骨牛排 , 里脊牛排 , 顶尖腰牛排 | 30分钟到1小时 |
短腰(烤) | 里脊肉烤 | 1至2小时 |
沙朗牛排) | 沙朗牛排, 三尖牛排 | 2至4小时 |
沙朗(烤) | 三端烘烤 | 4至6小时 |
圆形(牛排) | 圆的牛排, 圆的技巧牛排 | 4至6小时 |
圆(烤) | 底圆烤,眼圆烤,圆烤烤,臀部烤,顶烤 | 8至10小时 |
盘子(牛排) | 衣架牛排 , 裙子牛排 | 4至6小时 |
侧翼(牛排) | 牛排 | 4至6小时 |
胸部 | 修剪 | 10至12小时 |
胸部 | 毛边 | 16 t0 18小时 |