腌制牛肉

腌制和腌制牛肉的时间

更坚硬的牛肉切割需要强烈的腌泡和时间才能工作。 温柔的牛肉切块可能不需要腌制,但风味和健康益处仍然存在(请参阅腌料 )。 计划每磅牛肉1/4杯腌料。 这是一条通用规则,很大程度上取决于您将牛肉和卤汁放入的东西。 我喜欢1加仑的拉链袋用于腌制,但较大的切割可能需要放置在大容器中。

由于许多腌泡汁至少可以工作,包含酸,任何用于腌制的容器都不能是金属。 酸与金属反应会引起不良风味。 确保你定期翻牛肉,以便腌泡汁可以平等地进入各方面。

为了这张图表,牛排厚度为1英寸,烤肉厚度超过2英寸。 如果你在中间有一块牛肉,平均时间。 即使短暂的腌制时间也可以工作。 腌料不会变成很棒的东西,但它们会增加味道。

牛肉腌制时间

原始 削减 腌制时间
查克(牛排) 查克手臂牛排查克眼牛排模拟嫩牛排查克肩牛排顶级牛排牛排 4至6小时
查克(烤) 7骨烤,手臂烤,夹头眼烤,交叉肋烤,肩锅烤 8至10小时
肋骨(牛排) 肋眼牛排 ,肋骨牛排 30分钟到1小时
肋骨(烤肉) 罗伯烤,肋眼烤 1至2小时
短腰(牛排) 丁骨牛排里脊牛排顶尖腰牛排 30分钟到1小时
短腰(烤) 里脊肉烤 1至2小时
沙朗牛排) 沙朗牛排, 三尖牛排 2至4小时
沙朗(烤) 三端烘烤 4至6小时
圆形(牛排) 圆的牛排, 圆的技巧牛排 4至6小时
圆(烤) 底圆烤,眼圆烤,圆烤烤,臀部烤,顶烤 8至10小时
盘子(牛排) 衣架牛排裙子牛排 4至6小时
侧翼(牛排) 牛排 4至6小时
胸部 修剪 10至12小时
胸部 毛边 16 t0 18小时