腌制和腌制牛肉的时间
更坚硬的牛肉切割需要强烈的腌泡和时间才能工作。 温柔的牛肉切块可能不需要腌制，但风味和健康益处仍然存在（请参阅腌料 ）。 计划每磅牛肉1/4杯腌料。 这是一条通用规则，很大程度上取决于您将牛肉和卤汁放入的东西。 我喜欢1加仑的拉链袋用于腌制，但较大的切割可能需要放置在大容器中。
由于许多腌泡汁至少可以工作，包含酸，任何用于腌制的容器都不能是金属。 酸与金属反应会引起不良风味。 确保你定期翻牛肉，以便腌泡汁可以平等地进入各方面。
为了这张图表，牛排厚度为1英寸，烤肉厚度超过2英寸。 如果你在中间有一块牛肉，平均时间。 即使短暂的腌制时间也可以工作。 腌料不会变成很棒的东西，但它们会增加味道。
牛肉腌制时间
| 原始 | 削减 | 腌制时间 |
| 查克（牛排） | 查克手臂牛排 ， 查克眼牛排 ， 模拟嫩牛排 ， 查克肩牛排 ， 顶级牛排牛排 | 4至6小时 |
| 查克（烤） | 7骨烤，手臂烤，夹头眼烤，交叉肋烤，肩锅烤 | 8至10小时 |
| 肋骨（牛排） | 肋眼牛排 ，肋骨牛排 | 30分钟到1小时 |
| 肋骨（烤肉） | 罗伯烤，肋眼烤 | 1至2小时 |
| 短腰（牛排） | 丁骨牛排 ， 里脊牛排 ， 顶尖腰牛排 | 30分钟到1小时 |
| 短腰（烤） | 里脊肉烤 | 1至2小时 |
| 沙朗牛排） | 沙朗牛排， 三尖牛排 | 2至4小时 |
| 沙朗（烤） | 三端烘烤 | 4至6小时 |
| 圆形（牛排） | 圆的牛排， 圆的技巧牛排 | 4至6小时 |
| 圆（烤） | 底圆烤，眼圆烤，圆烤烤，臀部烤，顶烤 | 8至10小时 |
| 盘子（牛排） | 衣架牛排 ， 裙子牛排 | 4至6小时 |
| 侧翼（牛排） | 牛排 | 4至6小时 |
| 胸部 | 修剪 | 10至12小时 |
| 胸部 | 毛边 | 16 t0 18小时 |