羔羊是如此美味的肉。 我不仅喜欢它的味道，而且因为它是一种容易烹饪的肉。 它应该只有最简单的烹饪量来渲染它， 然后让它们休息。 这将创造柔软，多汁，美味的羊肉。
在这道配有马德拉酱的烤羊肉食谱中，烤牛排非常简单，带有毛毛油和一些新鲜香草。 这道菜的特别之处在于酱。 使用休息期间释放的果汁，来自烘烤，储存和少量甜酒的残留物，您将很快并且容易地产生裂化酱。 我建议马德拉，但你可以使用任何甜酒或雪利酒。 在法国，我记得使用Sauternes风格的葡萄酒Pineau de Charentes以粘酱烹调这种羊肉。
你需要什么
- 1磅/ 500克。 羊腿（骨头和滚动，请你的屠夫为你做这个）
- 1至2汤匙橄榄油（特级初榨）
- 几枝小枝新鲜迷迭香
- 1品脱/ 500克。 鸡汤（黑）
- 50毫升。 马德拉（或Pineau de Charentes /甜葡萄酒或雪利酒）
- 盐和黑胡椒的味道
如何做到这一点
将烤箱预热至220°C / 475°F /燃气8
用慷慨的橄榄油涂抹整个羊肉。
将羊肉放在烤架上，将其放入烤盘中，将迷迭香放在上面。
把锡放在预热的烤箱里，烤45分钟，稀释60分钟。
把羊羔放在休息处（见下面的注释），用铝箔包裹，并用厚厚的浴巾盖上至少30分钟，如果可以的话60。
倒掉烤盘里的脂肪，放在火炉顶部的高温上，直到稍微吸烟为止。 倒入选定的酒精，并减少到一个糖浆刮倒锅底部的残留物。
添加鸡汤和休息羊肉放出的果汁。 减少三分之二。 调整调味料和1/4茶匙冷黄油搅拌。 通过细筛过滤成肉汁，保持温暖。
一旦羔羊休息得很好，切片厚厚地放在酱汁包围的热板上。
休息羊羔笔记
煮羊肉让它休息是非常重要的。 这使得烹饪过程中肉中的纤维能够松弛。 服务时，纤维的松弛使肉柔软嫩滑。
把羊羔放在上面，用铝箔包裹起来，用厚手巾盖住，以隔绝它。 随着纤维的松弛，果汁被释放，这些应该被保存并用来浓缩酱汁。 将羊肉放在热板上，这样可以给切片提供足够的热量而不会进一步烹煮。
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 370 |
| 总脂肪 | 27克 |
| 饱和脂肪 | 10克 |
| 不饱和脂肪 | 13克 |
| 胆固醇 | 106毫克 |
| 钠 | 206毫克 |
| 碳水化合物 | 1克 |
| 膳食纤维 | 0克 |
| 蛋白 | 29克 |