Sauternes和甜波尔多葡萄酒

by 斯泰西Slinkard

虽然甜白葡萄酒可能不是您想到波尔多时想到的第一件事，但它们可以通过为餐桌带来广泛的风格，价格点和食物搭配多功能性，迅速扩大用餐口味。波尔多的甜酒贡献了该地区整体葡萄酒产量的一小部分，但占重要比例的2％。

虽然，波尔多的甜酒场景以其在格雷夫斯地区Sauternes（和Barsac）的超丰富，甜味风味的国际声誉为主。

来自波尔多的甜酒选择延伸到Sauternes之外。实际上，尽管Sauternes倾向于吸引大量的甜品酒风头，其正当理由基于出众的品质，纯粹的数量（Sauternes占该地区总甜酒产量的43％）和高度集中的大型庄园，价格合理来自其他 10个AOC的甜白葡萄酒，许多Bordelais自己倾向于饮用。

Sauternes和甜白波尔多葡萄酒产区

波尔多的主要甜酒产区位于波尔多市以南20英里处，横跨Garrone河的两岸，包围着Ciron河的最初部分。这些水道为有雾的早晨小气候提供了完美的背景，促进了Botrytis Cinerea （也称为Noble Rot）的生长。有11个指定的AOC在波尔多生产甜白葡萄酒。

波尔多最引人注目的（也是最昂贵的）白葡萄酒是Sauternes和Barsacs，但是从较小的庄园还有很多价格较低的甜酒，可以为市场带来价值不菲的葡萄酒。顺便说一句，“Sauternes”一词通常用于包含来自波尔多地区的所有甜葡萄酒; 然而，从技术上讲，只有5个生产Sauternes（Sauternes，Barsac，Bommes，Fargues和Preignac）的村庄，其余的被称为波尔多SupérieurAOC或简称为“甜波尔多”。

Botrytis和波尔多葡萄酒

波尔多的甜葡萄酒只能与葡萄酒独特的合作关系制成。这种真菌通常在秋季时在葡萄上形成，当凉爽，潮湿的早晨随后是温暖干燥的下午，葡萄可以在葡萄藤上延长时间以使其成熟。葡萄孢菌通过降低酸度水平和增加葡萄糖含量来改变葡萄固有的成分，导致萎缩，浓缩，葡萄干样团簇。甜波尔多葡萄酒的秘密是谨慎挑选。

由于葡萄园里的葡萄酒不能以均匀的速度发展，甜波尔多的收获可能需要几个月才能完成。手工收割机梳理藤蔓，寻找干瘪的葡萄，同时扔掉损坏的水果。这些采摘者最多可以通过同一葡萄园十次，最终完成收获之前，只手动选择经过酿造的水果，群集或有时葡萄葡萄。值得注意的是，典型的葡萄酒生产的葡萄酒大约一瓶，而普通的葡萄孢感染的葡萄树只能生产一杯葡萄酒。由于产量较低，收获时间大大增加，并且天气消失导致的“高风险”类作物，可以理解的是，消费者可能会被要求为波尔多更好的甜葡萄酒支付更多的费用。

为Sauternes和甜白葡萄酒酿造葡萄

波尔多的甜酒地区唯一种植的葡萄是赛美容（80％），长相思（15％）和Muscadelle（5％）。赛百伦对葡萄酒特别敏感，是波尔多白葡萄酒的主要葡萄品种，具有深沉的金黄色，整体优雅，浓郁而质朴，赋予葡萄酒更重质地和高粘度。长相思伴随着丰富的芳香物质，营造出新鲜和充满活力的酸度。然而，Muscadelle将芳香剂提升到一个全新的水平，为混合带来强烈的花香味。

甜波尔多葡萄酒有多甜？

谈到甜葡萄酒，葡萄酒中的残糖量决定了葡萄酒的甜度。

残糖基本上是来自葡萄的糖，在最终的葡萄酒中没有变成酒精。在波尔多，有两类甜酒： moelleux （“甜味” - 一种半甜葡萄酒）和vines liquoreux （最甜的葡萄酒，含有更多的残糖）。这种半甜的moelleux葡萄酒比liquoreux葡萄酒的颜色组分更轻，并且具有更多的水果和平滑的口感。 liquoreux葡萄酒为果实带来更多深度的色彩和更大的强度，通常与蜜饯成分以及丰富的蜂蜜和坚果之间的细微差别。年轻的葡萄酒通常会表现出更多的“新鲜因子”，而年长的葡萄酒往往会展现鼻子更柔和，更丰富的上颚表情。

与Sauternes和甜波尔多葡萄酒搭配食物

波尔多白葡萄酒的甜美风格享有令人惊讶的食物搭配多样性，这要归功于酸度的持续平衡。从伴随的咸味或辛辣的民族风味到经典的Sauternes搭配鹅肝酱或罗克福尔奶酪，或者甜点集合，波尔多的甜葡萄酒承诺成为值得配对的搭档，从开胃酒到甜点以及许多事情在之间。

年轻的甜葡萄酒提供了一个更新鲜的方法，是扇贝，鲑鱼，家禽，甚至茄子和朝鲜蓟等天然配料。虽然年龄较大（在5 - 10年范围内）的甜葡萄酒呈现以蜂蜜，杏，香料和杏仁为中心的风味。随着葡萄酒的年龄增加，随着芳香表达式变得更加微妙，甜味的感觉会减少。这些年份的年份往往与基于水果的票价，杏仁饼，焦糖布丁等相匹配。