香槟香槟

香槟酒的口感干燥，瓶中的糖含量非常低。 虽然情况并非总是如此。 在第二次发酵后，香槟过去常常会添加相当数量的额外糖分，以调整甜度以适应当日的甜食。 直到19世纪中叶，基于艾培涅的生产商Perrier-Jou't才决定制造一种没有额外糖的香槟。

然而，这种“新”的干燥风格在酥脆干燥的特性下并不容易理解。 再过三十年，在兰斯制片人Pommery推出香槟式的香槟酒之前，他们尝试了更多的消费者成功。 今天，香槟的种类繁多，从超甜到令人难以置信的干燥，标签指标往往为内容提供线索，提到“额外的粗暴”，“粗暴”，“秒”等等。

6香槟风格要知道：骨干到超甜

1. 额外的香槟 - 额外的香槟香槟是由极低的含量的糖制成的，因此每公升只有0-6克糖（0.6％糖）的骨干风格。
2. 香槟 - 意为“干，未加工，未精制”法文，香槟的香槟口味口感十分干燥，糖含量低于每升15克（1.5％糖）。
3. 额外干燥 - 虽然这个名字似乎表明这种香槟风格会比香槟香味更干燥，但这通常不是这种情况。 Extra Dry通常比Brut Champagne略微甜些，糖含量在每升12-20克糖（1.2-2％糖）之间。

1. Sec - 法语为“干或瘦”，尽管第二款香槟经常突出甜味，糖含量保持在每升17-35克（1.7-3.5％糖）。
2. 黛缪秒 - 在品尝自然界中，“半干”或半甜的半dem香槟风格每升含有33-50克糖（3.3-5％糖）。

1. Doux--法国人的“甜”，这种香槟风格相当甜（很罕见），每升糖含量高达50克或更多（超过5％糖）。 糖水平高于最喜欢的苏打水，Doux绝对有资格成为甜点。

香槟香味和食物搭配

香槟酒口感干燥，但香气和口味倾向于苹果，梨和柑橘，可以在温暖的年份中转向桃子和杏子。 经典的新鲜出炉的面包香气，奶油般的质感以及饱满的风格是第二次发酵中使用的废酵母的直接影响。 在餐桌上带来出色的食物配对多功能性，香槟香槟与传统鱼子酱，黄油浸透的海鲜美食和咸味风味的食物搭配。 高酸度和活泼碳酸化通过油脂和美味的口感精确切割，从炸土豆和咸味乳蛋饼到牡蛎洛克菲勒和烟熏三文鱼绝对美味。

香槟和起泡酒的价格

请记住，法国以外的所有产品都被称为“Brut”，被认为是起泡酒，而不是香槟酒 。 大多数葡萄酒生产国都生产起泡酒，其中一些比其他葡萄酒更成功。

西班牙：西班牙对预算友好的起泡葡萄酒来说，一些最好的赌注是来自西班牙的Cava（通常每瓶9-15美元）。

美国：在美国汽酒生产商如Mumm Napa，Chandon，Roederer Estate和Gloria Ferrer都开始从20美元大关起步，并从那里稳步上升。

在法国的其他地方：无论何时在法国香槟外制造起泡酒，它都被称为“cremant”。 例如，Cremant d'Alsace简直就是来自法国阿尔萨斯地区的“cremant”或气泡。 价格范围从18美元一瓶基本瓶到几百美元为最好的干果。

真正的香槟：正宗的法国香槟往往是最昂贵的起泡葡萄酒。 Chardonnay占主导地位的香槟通常提供清脆的苹果和梨风味，通常带有酵母，新鲜出炉的面包角色，一些入门级的瓶装起价为30美元，非葡萄酒选择。

Veuve Clicquot黄色标签的中等瓶子将使您回到40-50美元。 影响香槟酒最终价格的因素是葡萄种植的地方（高端与不起眼的葡萄园），如果香槟葡萄全部来自单一年份（更昂贵）或多个年份（最常见的），瓶子之前有什么声望（Dom Perignon，Cristal，Krug，Perrier-Jouët等都可以制造一些相当昂贵的瓶子）。

香槟是如何制造的

技术上来说，香槟在法国香槟制造时只使用香槟，只使用霞多丽， 黑皮诺或皮诺莫尼埃葡萄。 它是葡萄，葡萄园和葡萄酒的混合物（除非它的日期是“复古”香槟酒）。 平均有45种不同的葡萄酒聚集在一起，使香槟酒与每个香槟酒房间的最终装瓶混合物年复一年地保持独特的“家居风格”。 葡萄收获后，发酵，然后陈酿一点点，然后按照正常的酿酒过程进行装瓶，但要获得泡沫，香槟必须经过第二次发酵过程才能制成泡沫并将其捕获在瓶子中。

第二次发酵是通过向瓶装混合的静态葡萄酒添加糖和酵母（称为利口酒 ）来启动的，这将启动第二轮发酵。 一旦废酵母已经运行，它就会开始收集沉淀物。 这种酵母沉淀被称为“酒糟”，香槟酒依赖于酒糟，也被称为“sur谎言”（字面意思是“在酒吧中用法语”）永远受到酒糟的影响，最终味道提供了经典的酵母，烤面包字符。 当需要去除废酵母时，瓶子会以倒置的角度转动，以便沉淀物收集在瓶颈中，并且可以在塞住前去除。 正是在这一点上，香槟的糖分水平得到确定和调整。 如果制作人想制作香槟或香槟，那么一般都不会添加任何东西。

然而，如果目标是更甜的香槟酒，那么会增加一个剂量 （带“按摩”的韵律）。 该剂量基本上是基酒与糖的混合物，根据期望的预期甜度水平，其可以更浓或更少浓缩。

推荐香槟生产商尝试

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