安格斯牛肉

我们大多数人都去杂货店买牛肉，或者在餐馆点牛肉，而不会过多地考虑牛肉的来源。 很少有人知道牛的品种，检验和分级过程，或幕后推销。 这就是为什么当快餐连锁店和热狗制造商开始抛出像“安格斯”这样的术语时，就会出现问题，并且会出现混乱。

甚至还有一种狗食品牌，称其为安格斯。

什么是安格斯？

安格斯是一个牛的品种。 这不是牛肉的质量。 这并不意味着牛肉是有机的，天然的，或者比其他任何类型的牛肉更高的等级。 安格斯牛在19世纪中叶由休沃森专门从苏格兰的土着牛繁殖。 据信，今天几乎所有的黑色安格斯牛都来自他试图使这些动物的黑皮最大化的结果。 在十九世纪七十年代，这些牛被带到美国，到十九世纪八十年代，美国安格斯协会成立。

有黑色和红色的安格斯，但红色的安格斯不是由美国安格斯协会赞助的，而是一个非常稀有的品种。 黑安格斯，或者更常见的是安格斯，是一种没有角的黑皮种（polled）。 长话短说，安格斯有许多优点（生长速度快，可靠嫩，大理石花纹），并迅速成为种畜的流行，以减少其他养牛场过度繁殖的问题。

由于这一点以及牧场主对安格斯的普遍欢迎，它已成为美国最受欢迎的品种。

关于安格斯有什么了不起？

安格斯牛肉的开发比大多数牛更好的大理石花纹 。 大理石花纹是肌内脂肪的量。 大多数人都认为，大理石花纹改善了风味，柔软度，并在烹饪时保持肉质湿润（特别是在高温下）。

牛肉的评分基于大理石花纹最高等级的大理石花纹（总理代表所有牛肉产量的不到3％）。 通常安格斯在美国农业部的等级上表现更好，但这并不意味着安格斯是质量等级，或者您购买标签安格斯的任何东西都会比其他任何方式更好。

检查，分级和分类

那么你怎么知道你买的牛肉是安格斯？ 美国的所有牛肉都经过美国农业部的检查。 这是强制性的，并且是出于食品安全的原因进行的。 评分（参见牛肉评分以获取更多信息）是自愿的，并且在分级时以牛的所有者为代价来完成。 在检验过程中，牛的品种是通过目测来合法确定的。

这是重要的一点。 如果你回想起高中生物学，他们会谈论表型和基因型。 通过表型（视觉特征）将牛分类为特定品种。 没有进行基因测试来确切说明它是哪种品种。 如果牛只有百分之五十一是黑色的，那么至少就政府而言，它们被归类为安格斯。 这意味着标记为安格斯的肉类和肉类产品可能大部分是安格斯，或者它可能不是安格斯。

但猜猜怎么了？ 这没关系，因为安格斯是美国最常见的牛; 你买的大部分肉是安格斯，或者至少部分是安格斯。 那么，为什么你为安格斯标签的牛肉付出更多？ 好问题。

美国农业部列出了经过认证的牛肉品牌。 只有满足这些独立认证计划标准的牛肉才能带有品牌名称。 政府监督这一过程并保护品牌不被误用。 在美国86个公认的认证品牌中，占美国生产牛肉总量的25％，其中63个包含Angus这个词。 安格斯是牛肉营销的神奇词汇。

底线

牛肉标签有很多欺骗行为。 商店出售较低等级的牛肉，贴有“屠夫的选择”或“最终价值”之类的贴纸。 同样，较低等级的牛肉或经常不分等级的牛肉也会得到安格斯的印记，以卖给快餐连锁店和一系列用途。

这并不是说这些产品不是用安格斯牛肉制作的，但是安格斯意味着质量的含义并非如此。 在过去的几十年里，安格斯这个词已经暗示了它根本就没有的东西。

质量安格斯

在美国生产的绝大多数安格斯牛肉都属于美国安格斯协会的保护范围。 为了提高安格斯牛肉的知名度并帮助其成员获得更高的价格，该组织为了提高安格斯牛肉的认知度，于1978年创立了认证安格斯牛肉品牌。这主要归功于他们的努力，即安格斯已经掌握了权力，它今天做到了。 通过使用遗传学，超声波技术和经典的育种登记系统，安格斯认证牛肉的人们一直致力于改进这种品种，以生产能够贴上标识的牛肉（不一定是该国所有的安格斯牛肉）。

经认证的安格斯牛肉由美国农业部评定，并且必须达到前两个等级 （Prime和Choice），并且必须通过八项额外标准才能被贴上安格斯认证牛肉的标签。 这些标准在几年前进行了修订，旨在确定质量，同时也确保他们所使用的牛只是安格斯牛的51％以上的黑色定义。 这里的购物者的提示是选择等级认证安格斯牛肉的质量通常比选择牛肉的平均质量要好。

最终分析

快餐汉堡包或加盖了安格斯名字的大众市场热狗仍然是最低质量的牛肉，即使它来自安格斯牛，也可以出售供人食用。 如果你喜欢安格斯牛肉，那么购买质量不错的安格斯牛肉，而不仅仅是标签为安格斯的东西。 安格斯可以是美味可口的牛肉，也可以是用来将你从现金中分离出来的名字。 做一个聪明的消费者，并且知道你在购买什么。