什么肉切片是里脊牛排?

了解更多关于菲力牛排,Chateaubriand和Tournedos

牛里脊肉从牛的腰部切下。 它来自短腰,或牛胴体的腰大肌。 因为肌肉不是负重的,它含有较少的结缔组织,这使它变得柔软。 虽然一般不如其他一些牛肉切口鲜美,但它最受欢迎,因为它是最嫩的牛肉切块。 这个地区实际上有几块牛排,包括菲力牛排,夏多布里昂和tournedos。

这些切口通常是瘦的,并修剪所有脂肪和结缔组织。 里脊在法国也被称为菲力或英格兰的“里脊”。

购买里脊肉

整个里脊肉作为“去皮”,“不剥皮”或“铋”销售,这些术语涉及脂肪,结缔组织或侧肌是否已被去除。 Pismos是PSMOs的发音,代表剥皮,剥皮和侧面肌肉(“链条”)。 最昂贵的选择磅磅,PSMO提供大大优于其他里脊肉选择节省,因为他们需要很少处理的主厨,因为脂肪和装饰已被删除。

最好的烹饪方式

里脊肉牛排最好是热腾腾而快速地烹制,并从烤架上享受时间。 热和快意味着这一点。 这是一种应该在表面上被烧焦的牛排,它的温度应该不超过中等。

通常不要求腌料,只要你不过度吃肉。 您可以添加一点香料的形式额外的味道。

菲力牛排和其他削减

里脊的三个主要切口是屁股,中心切割和尾巴。 从牛腩的大头切下的腓骨牛腓肉从阉牛或小母牛切下。

在美国,里脊肉的中心和大头都经常在超市和餐馆中作为菲力牛排出售。 这些切割的法国术语是针对较小中心部分的tournedos ,而châteaubriand则是较大的中心部分。 从里脊的较小端切下嫩芽。

流行菜肴

由于它是动物最柔软的部分,因此需要特别嫩肉的牛肉菜肴,如牛排鞑靼,最好由里脊肉制成。 底端通常适用于生牛肉片。 将整个里脊切成同等重量的牛排将会从屁股端产生相当稀薄的牛排。 菲力牛排或里脊肉牛排通常是在牛肉惠灵顿牛肉中切割而成的。 由于尺寸不一致,通常不适合牛排的尾巴可以用于要求嫩切的小块食谱,如牛肉沙拉加诺夫。

菲力牛排食谱

菲力牛排,这意味着法国的“美味菲力牛排”是最嫩的牛肉切片,也可以说是最理想的,因此也是最昂贵的。 看看这些食谱的完美菲力牛排。