如何烤Chateaubriand
故事发生在拿破仑时代，主厨Montmireil为作家兼政治家François-Renéde Chateaubriand创作了一道特别的菜肴。 他从里脊肉里取出一块牛肉，从牛排里面放入牛油，用黑胡椒调味，然后烤上去。 这种现在与食谱同义的切片是厚厚的牛排（约1 1/4至1 1/2英寸厚），其大小足以供至少两个人食用。
夏多布里昂与逆向掠夺的艺术
传统上，Chateaubriand很少见，事实上非常罕见。 现在，这种罕见的牛肉切块并不常见，因此Chateaubriand是一种称为反向烙饼的烹饪方法的完美菜肴。 反向炖肉的起点是在低温下烧烤肉类，以便通过中间部分将其加热，然后在内部将肉类略呈褐色。 然后将其移至高温以灼烧或更准确地焦化外部。 这种方法可以使瘦肉和嫩肉在不干燥的情况下进行熟化。
如何烤Chateaubriand
从一个1磅至2磅的牛里脊肉开始，至少有1 1/4英寸的厚度。 用油和两面轻刷盐和胡椒粉。
如果使用燃气烧烤炉，可将其中一面调至最高设置，另一面调至中等低温。 对于一个炭烤架， 足够轻的木炭覆盖烤架的一半，而另一侧则空着。
将牛里脊放在低温侧并关上盖子。
对于中等稀有的里脊烹饪5分钟。 对于中等和以上，请在打开盖子并转动肉类之前将其留在大约7分钟，然后将其留在低温区域。 额外的5到7分钟后，是时候把它放在直接和高温。
在这一点上，里脊肉应该在两边都变成褐色，并且通过几乎没有烤痕的边缘。 取决于烤架的热量，盖上盖子关闭两到三分钟，然后检查，将烤架上的肉放在高温下。 现在应该有黑暗的烤架标记，煮熟的一面有丰富而深褐色的颜色。 如果没有，继续烧烤，直到这些是明显的。 一旦你有这样的表现，把肉转过来继续在另一边。
一旦在烤架上完成，将肉移动到切菜板上 ，盖上盖子并休息5到10分钟。
为Chateaubriand服务
查看传统Chateaubriand的食谱 。 为了制作面包，将2汤匙黄油与2汤匙橄榄油融合在重和热的煎锅中。 添加一个大小，切碎的小葱与1/2杯白葡萄酒，1/2杯半脱水酱和1汤匙新鲜龙蒿 （干茶匙2茶匙）。 一起搅拌并加热，直至变稠成浅肉汁 。
当肉已经休息时，切成细条并贴着酱。 这道菜是传统的配菜是城堡土豆。 这些小土豆在一个沉重的锅里烤，用黄油覆盖。 不是节食者的食谱，但非常值得额外的卡路里。
当然， 牛里脊牛排是更昂贵的切块之一，但如果你想做一顿肯定令人印象深刻的食物，这是一个很好的选择。 请记住，Chateaubriand是一种食谱，而不是肉类。 这个食谱已经被大量的厨师所使用，几乎可以使用从鱼到朝鲜蓟的任何食物。