牛排等级和削减指南

知道买什么牛肉

一个伟大的牛排开始找到正确的牛排。 但是,你怎么能从平庸的牛排中分出一块好牛排呢? 我们中的大多数人都会去屠夫,无论是角落肉市场,超市还是网上商店,并且发现可能是无休止的一排牛肉。 购买牛排时有几件事要注意。 首先是成绩。 该等级说明了基于大理石花纹和年龄的肉质。

第二个因素是削减。 不同的裁剪有不同的品质。 为您的预算和您的需求寻找最适合您需要烧烤的最佳牛排最重要的部分。

等级

评分通常由第三方组织或由政府机构执行,如美国​​农业部。 动物的年龄和肉的大理石花纹决定了所给的等级。 牛肉通过检查整个或分割的胴体进行分级,所以你会发现单个切割的等级有些差异。 在美国,消费者等级是主要的,选择和选择,其中素数在顶部,选择底部。 实际上,评级最低的肉类不适合一般的零售分销,而成为肉类副产品。 选择,而在消费级肉类的底部,仍然高于所有生产肉质的第50百分位。

优质牛肉占美国生产的所有牛肉的2%,通常最终被出口或出售给精致的餐馆。 你通常会在商店的货架上找到的是选择和选择。 由于黄金可能更难找到并且相当昂贵,所以您最好的选择是购买选择权。

我建议尝试一下,因为你会注意到不同之处。 由于选择优于选择,你可以购买不太理想的价格来弥补价格上涨。

关于评分的一点要记住的是,这些指定是为了对数十亿美元的牛肉业友好而制定的。 对这个品牌上出现的品牌名称有相当多的想法,请仔细阅读。

大理石花纹是选择牛排的重要因素。 为了在视觉上确定牛排的大理石花纹,请仔细观察肉的质地。 如果肉没有脂肪,那么切块很少或没有大理石花纹。 虽然这是更瘦,通常更温和,但它不是美味。 通过肉的细小条纹会产生更美味的牛排选择牛排时,一定要看看大理石花纹。 请记住,越多的大理石花纹越柔软,但更美味。 这创造了一种平衡的行为,以找到既嫩又美味的牛排。

大理石花纹应该是细条纹的脂肪。 粗线条的脂肪意味着牛排含有大量的结缔组织,这将使它变得坚韧。 在一个好的牛排中寻找什么是颜色。 肉应该是鲜红色的,脂肪,奶油白色,均匀地分布在肉中。

削减

牛排切块可分为三部分。 从上背部开始,向下移动到中后部,你有肋骨,短腰和牛腩。 肋骨包含肋骨烤肋眼牛排和背肋等切口。 这是三个中最不温柔的部分。 短腰 生产T骨, 顶腰牛排 ,里脊肉和波特豪斯 。 沙朗给沙朗牛排和顶级沙朗牛排。 其他牛排如牛颈肉,圆形和牛排都来自这些相关区域,并且往往是坚硬的肉块。 条状牛排,如纽约牛排,从T骨部分切下。

最嫩的牛肉是里脊肉。 从这个区域,你会得到像chateaubriand, 菲力牛排和tournedos削减。 虽然这些切口很嫩,但它们不太好吃。

肋眼不太嫩,但味道更浓。 对于牛腩的切割也是如此。