这种简单的汤是由肉桂和洋葱在肉汤中加一点奶油制成的，但由于部分朝鲜蓟，部分芹菜和部分马铃薯的香味，味道更加复杂。
请注意，cardoons有一个尖锐的单宁边缘，甚至有些苦头，就像朝鲜蓟一样。 卡他们在苦涩或单宁方面差异很大，人们对它的耐受性差异很大。 有些人可能更喜欢在继续使用食谱之前首先焯一下它们并排出它们。
你需要什么
- 1束（约2磅）的卡通
- 2汤匙柠檬汁或醋
- 1个洋葱
- 1汤匙黄油
- 1/2茶匙细海盐
- 4至6杯
- 鸡肉汤或蔬菜肉汤
- 1/4至1/2杯重霜
- 可选配料：切碎的韭菜或欧芹，小面包丁，碎培根和/或巴马干酪刨花
如何做到这一点
1。 修剪和剥离卡 ，确保拉出大的纤维。 严重的是，尽管有任何相反的诱惑，不要吝啬修剪步骤！ 切成2英寸的碎片。 把柠檬汁或醋放入一大碗冷水中。 在切割它们时将其放入水中（这会限制褐变）。
2.去皮和切碎洋葱（汤越来越成熟，所以切碎的一般半干比确切大小更重要）。
3.用中火将黄油在中型锅中融化。 加入切碎的洋葱和盐，搅拌，直到洋葱块软化，约3分钟。
4.排出卡通，用冷水冲洗，然后加入锅中。 加入肉汤，煮沸，减少热量以保持稳定的煨，部分覆盖锅，并烹饪，直到卡通非常柔软，45至60分钟。 是的，这是一个很长的时间，但一个未煮熟的卡龙不会变成一种甘美平滑的汤，并且不会口感好。
5.分批工作，将汤在搅拌器中旋转直至光滑。 如果你有一个手持浸泡式搅拌机，现在是一个很好的时间来充分利用它。 请注意，对于更光滑，更精致的质地，您需要通过筛或食品厂运行汤。 无论你融合多少，卡通的纤维性质几乎不可能减少，而不会造成某种程度的紧张。
6.将汤倒回锅中，用小火加热并搅拌在奶油中。 只要你喜欢热点缀。