准备卡通用于食谱

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你需要一把削皮刀和新鲜柠檬来清洁Cardoon

Cardoon- khorchouf或kanaria阿拉伯语 - 在北非和地中海很受欢迎。 摩洛哥人将它用在如卡通鸡和羔羊肉，或者带有卡通的牛肉Tagine等鲶鱼中 。

Cardoon在冬季的几个月在美国的一些超市里有售，但你可能在农贸市场找到更好的运气。 card子的茎秆看起来像巨大的芹菜，但它们需要在煮熟之前进行磨碎和清洁。 要非常小心可能在茎的叶子和边缘上的刺。 戴上手套可以帮助保护你的双手免受它们的伤害，同时也可以防止你的手指弄脏棕色。

如果秸秆不坚硬和新鲜，很难削减甜菜。 尝试在购买日卡龙时使用卡龙，然后冷藏清洁的卡龙，直到您需要为止。

要清洁卡侬，您需要：

• 一把锋利的小刀
• 蔬菜削皮器（可选）
• 一个大碗
• 两个或更多大的新鲜柠檬切成宿舍

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去除大叶子

切开一堆卡通的顶部以去除大叶和茎的非常薄的顶部。 注意叶子和茎上的刺。

当我们在露天市场购买时，这一堆的心脏已经有了叶子。

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从秸秆修剪小叶子

现在你将逐一处理每根茎。 切下一个靠近基底的茎秆，恰好在茎秆变宽处。 请记住要注意小棘刺般的刺！

用你的刀去除茎顶部的小叶子。 您会注意到它们从沿着茎的扁平或略凹侧长度延伸的两个边缘突出。

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去除茎的整个边缘的刺

现在将柄的平坦侧旁边的两条边的整个长度缩小。 这将去除任何剩余的刺和小叶，使茎安全处理。 如果您发现难以管理的削皮刀，请尝试使用蔬菜削皮器。

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剥离字符串

整个card子的茎都被银色的丝线覆盖着。 开始对着茎的顶部，然后向下剥开以去除琴弦。 再次，如果你觉得更容易，你可以使用蔬菜削皮器。

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保留茎的整个长度

继续将柄的整个长度切除，从所有的罗纹侧面去除弦。 在这里你可以看到琴弦有多长。

可以在柄上留下一些银色，但尽量去除尽可能多的弦，以便茎呈现清新的绿色外观。

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保留茎的扁平侧

cardoon茎的扁平面也有一层应该被去除。 再次从茎的窄顶开始，向下移动以去除薄皮和细绳。

如果您无法将柄部分变成凹面，请不要担心。 当你在下一步将茎切成块时，更多的皮肤会脱落。

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将Cardoon秸秆切成块

现在，cardoon秸秆已削减，将其切成约三或四英寸长。 当你切断茎时，更多的琴弦和胶片会脱落。

如果您之前无法将茎的扁平部分或凹部切成小块，您会发现如果您将茎从肋骨侧向平坦侧切割，则会更容易将其移除。 使用小块茎时，削减凹面也更容易。

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挤压柠檬果汁

切下的时候，让碎片落入一个碗中，然后立即将新鲜柠檬汁挤在碎片上。 将果汁中的碎块扔掉，以将其包裹好。

去皮的卡龙很快变成棕色，大量的柠檬汁将抵消氧化过程，使得茎直到烹饪时间保持绿色。 如果你没有柠檬汁，你也可以使用醋。

重复整个配对过程 - 从去除叶子和皮刺到去除绳子和皮肤 - 以及剩余的花苞。

用柔软的叶子覆盖的薄而白色的幼茎也很好用。 它们也更容易清洗 - 只需刮掉白色涂层即可。

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盖上并冷藏Cardoon

每次将切柄添加到碗上时，一定要在card子上挤柠檬汁。

这个cardoon准备做饭。 我把它用保鲜膜包起来并放在冰箱里四天，然后再煮。 它保持完美，并没有变成棕色。

我发现只要柠檬汁与柠檬汁接触，清洁后的卡龙就会保持这种美丽的绿色。 然而，如果你准备在准备好卡后不久就将卡奴浸泡在酸化的水中就没有问题。

保持密封的密封，只有当你准备好将它添加到你的锅做饭时才清洗它。