历史与文化
早在欧洲人发现南美洲之前，当地居民就知道如何培育出令人难以置信的植物。 他们开发了精心设计的灌溉系统，并将陡峭的安第斯山坡倾斜，使其更适合种植食物。 他们种植玉米，利马豆，土豆，红薯， 辣椒 ，鳄梨，花生，巧克力，以及养殖的美洲驼和豚鼠。 每个地区都开发了自己的传统菜肴。
当欧洲人抵达时，他们将一些这些原生菜融入了自己的美食。 他们将新食品带回欧洲，并将欧洲食品带到南美洲，如猪，鸡，柑橘树，小麦，杏仁，牛，山羊。
欧洲人学会了用当地食材制作自己喜爱的西班牙，意大利和葡萄牙菜肴。 美洲原住民的传统烹饪方法经过改造和修改，欧洲新近供应的食物也混杂在一起，亚洲和非洲移民也带来了他们的美食传统。 所有这些融合成为今天存在的多样和令人兴奋的美食。
今日南美料理
一些本地食品没有被纳入主宰布宜诺斯艾利斯和圣地亚哥等大城市的欧洲美食。 但土着居民继续种植和食用它们。 最近这些食物已被重新发现。
时髦餐厅的厨师现在展示了安第斯产品，如羊驼肉， 藜麦和奇异茶等谷物，以及不同寻常的块茎，如尤卡和玛卡，采用复杂的新方式。
随着越来越多的南美人以自己的烹饪传统和食材开始冒险，北美人正在抓住这些新食品和口味的机会。
新拉丁美食是今天发生的全球美食交流的一个例子，这是传统拉丁风味与全球食品潮流的融合。 世界其他地方对南美洲的美食感兴趣，新的组合将出现。 但拉丁美洲悠久的烹饪传统保持不变。 如果你还没有探索过它们，不管是新的还是旧的，千万不要错过。 你会爱上南美的食物。
一些关键的南美食物：
- 玉米（ Maiz，Choclo ）在南美洲栽培了5000多年，可能是南美洲对世界其他地区最大的食物贡献。 玉米是许多主食的关键成分，如arepas （玉米面包） ， tamales ，各种pasteles （砂锅或咸味馅饼）和chicha ，古老但仍然受欢迎的饮料。
- 土豆与其他最古老和最重要的南美作物相媲美。 今天在安第斯山脉仍然种植着数百种马铃薯品种，所以毫无疑问有无数种马铃薯食谱。 将土豆油炸，捣碎，冷冻干燥，烘烤，并将调味料与酱料混合成许多可爱的菜肴。
- 辣椒（ Ajis ）是南美洲烹饪中最重要的调味成分。 既有甜味又有热门品种，它们以许多创造性的方式使用，如用于腌鱼汁的多彩腌泡汁。
- 热带水果：南美洲美食充分利用了令人难以置信的各种热带水果。 椰子，芝麻酱，芒果，番石榴，菠萝，木瓜， 金瓜 ， 西番莲果 - 名单不断涌现 。 这些水果出现在许多美味的甜点，但也激活了美味的菜肴和沙拉。
- Queso壁画/ Queso Blanco：这种新鲜奶酪是南美烹饪的另一主食。 Queso fresco是一种轻微腌制的未经熟化的牛奶奶酪，添加到调味汁中并在沙拉中崩溃。
- 尤卡（木薯，木薯）尤卡植物的淀粉食用根是另一种非常重要的食物。 它在巴西尤其受欢迎，那里的根部经过磨碎，干燥和烤制而成 ，是法国着名巴西菜feijoada （一种猪肉和黑豆炖菜）的关键成分。 其他地区使用可以被捣碎或油炸的各种各样的尤卡。 木薯面粉经常用于烘焙，就像美味的巴西奶酪卷Pãode Queijo一样 。