术语queso fresco（“ 新鲜奶酪 ”）和queso blanco（“白奶酪”）通常可以互换使用，它们都是温和，半软，易碎，未熟的牛奶奶酪。 Queso壁画用凝乳酶制成，凝乳酶是凝结牛奶的酶。 凝乳被轻微地挤压，并且queso壁画在加热时会融化。 Queso blanco是由牛奶制成，已经酸化，如柠檬汁。
这两种奶酪通常都是盐渍的。 Queso blanco没有融化好，但软化，加热时变得更奶油。 Queso blanco通常被称为“油炸”奶酪，或“queso para freir”，因为它可以切片和加热而不会损失其形状。
常见用途
南美烹饪中通常使用queso fresco和queso blanco，并且难以区分这两者。 不同的地区有它们自己的版本，并且可能无法通过名称来区分这两种类型，因为它们都是“新鲜的”（未老化的）白色奶酪。 如果成分列表中包含“酶”一词，则可能使用凝乳酶（而不是酸）凝结牛奶。
这两种奶酪都用于沙拉，在米饭和豆类中崩溃，甚至用于秘鲁huancaína酱汁等调味品。 你可以轻松制作自制的炸薯条。 这个优秀的教学视频演示了如何制作新鲜的牛奶奶酪。
Queso blanco就是用这种方式制作的，只是更多的水被挤压出来，使它稍微更坚硬，更易碎。
也被称为：农民奶酪，羊奶酪，芝士