这款腌制生鱼片在潮流列表中
Ceviche（“seh-BEE-chay”或“s-ue-chey”）是南美洲非常受欢迎的一道菜，其基本成分是将生鱼切成一口大小的小块，并腌制成酸性水果汁石灰），盐和调味料（通常辣椒）。
果汁中的柠檬酸改变了鱼的质地，而不会改变它的“生”味。 Ceviche在南美洲有着深厚的根基，可以追溯到最早的居民。
印加人用果汁，盐和辣椒保存了他们的鱼，后来西班牙征服者引入了现在必不可少的酸橙。
它真的煮熟了吗？
常见的智慧认为，青柠汁可以“部分或全部”烹饪鱼，具体取决于腌制时间。 柠檬酸中的柠檬酸会改变鱼体内蛋白质的结构，使鱼更加不透明和坚硬，就像它已经被加热烹饪一样。 但酸不会杀死细菌和寄生虫，也不会杀死热量，所以从最新鲜，最干净的鱼开始，这一点很重要。
什么时候供应Ceviche
Ceviche通常在午餐或早午餐时供应，因为它清淡而清爽，所以在海滩很受欢迎。 Ceviche餐厅（“cevicherias”）经常在下午4点左右关闭，因为上午捕获的鱼在下午不再新鲜。
Ceviche变化
Ceviche通常用鲈鱼或fl鱼制成，但几乎任何鱼或贝类都可以使用。
其他成分差别很大。
厄瓜多尔酸橘汁腌鱼通常用虾和番茄酱制成，除了青柠汁和玉米坚果。
在智利，腌鱼用智利鲈鱼 ，葡萄柚汁和香菜制成。
在秘鲁，腌鱼配上切成薄片的洋葱和aji limo， aji amarillo或rocoto辣椒。
这是与weet土豆和大型安第斯玉米棒（choclo）配合使用。
只有一个真正的酸橘汁腌鱼爱好者才敢尝试老虎奶（“leche de tigre”），这是在一个小玻璃杯中供应的剩下的酸橘汁腌鱼汁。 辣味辣椒色泽鲜艳，有时与伏特加混合，虎奶被认为是治疗严重宿醉的有效方法。
Ceviche已成为南美以外的时尚潮流，厨师喜欢尝试异国情调的食材，如百香果 ， 椰奶 ，章鱼，鲨鱼，鳄梨，芹菜和芒果。
食谱
当你下一次在杂货店或鱼市看到一些看起来新鲜的鲈鱼，虾或fl鱼时，为什么不带一些家和发明自己的酸橘汁腌鱼？ 这里有一些食谱可以帮助你开始：
- 厄瓜多尔风格虾Ceviche
- Cancha ---安第斯玉米坚果
- 经典的秘鲁Ceviche
- 椰子柑橘腌制的虾